Baps來自蘇格蘭，是該地區的主食，是蘇格蘭人最喜歡的早晨麵包。經典的蘇格蘭麵包卷其實非常容易製作 -我們用了kitchen Aid攪拌機，攪打了約10分鐘，再用手揉捏幾次，很快地就有薄膜。 它們柔軟，具有獨特的麵粉表面，非常適合各種餡料，尤其是培根或乳酪和沙拉。這些Baps相當寬，沒有太多高度，它們最多只能烘烤 10 分鐘以保持其柔軟的質地。其實我也是今天在學校上課才認識它，而且我們是做迷你版的。 16個迷你蘇格蘭Baps食材 高筋麵粉 250克 老麵 15克 鹽 4克 新鮮酵母 7克 牛奶 55克 水 100克 麵團作法: 攪拌: 基礎發酵: 之後，將麵團放在桌上用棉布蓋住，再用塑膠袋蓋在棉布上。基礎發酵30-45分鐘 分割: 滾圓、鬆弛 烘烤 對於麵團詳細的製作有興趣可以延伸閱讀下面的文章: 👉👉昭和吐司|直接法|攪拌後的高溫麵團如何快速降溫 👉👉3種生吐司 #湯種法 愛爾蘭沃特福德麵包卷也是柔軟的白麵包卷，而且每個麵包捲上也都撒上了獨特的麵粉。它們是愛爾蘭流行的早餐食品。 兩者是不是看起來很像呢?根據老師的說法，兩者之間有點稍微地不同，他覺得Scottish Baps蘇格蘭巴普麵包較鬆軟好吃些，因為Scottish Baps蘇格蘭巴普麵包用了牛奶和較多的奶油。 後來我查了一下Google ，發現愛爾蘭沃特福德麵包卷(Waterford blaa)的成分是有加糖，沒有加牛奶，而蘇格蘭巴普麵包(Scottish Baps)是有加牛奶沒有加糖。不知道是不是因為成分不同而柔軟度不同?如果你有答案請告訴我喔!🙏🙏🙏
Unique Tasty Muscovado Almond Raisin Bread 黑糖葡萄乾麵包
08/08/2022
這款黑糖堅果麵包muscovado sugar bread 的由來是來自我們小時候常吃的黑糖堅果饅頭.為了如何讓堅果融入這款麵包裡面，而研發出杏仁糖醬，經過烘烤後的堅果香還有表皮撒上糖粉之後去烤過之後的這種甜感，搭配底下葡萄的酸甜，還有黑糖的香濃，整個搭配起來都會不由自主地想多吃幾口!
Unique Homemade Pluffy/Moist Loaf Bread 3種生吐司 #湯種法
07/08/2022
一般我們所要求的生吐司，都是偏向如何如何地讓它柔軟，但是堂本師傅陳撫洸老師覺得吐司除了柔軟，是不是應該還有甚麼，所以他稍稍地將他做學徒時所學的配方做了一些調整，加入了湯種(燙麵)，除了使用日本麵粉還加入了台灣高筋麵粉，讓吐司除了有柔軟有小麥香之還有湯種所帶來的嚼勁。
[Homemade Soft White toast]昭和吐司|直接法|攪拌後的高溫麵團如何快速降溫
26/06/2022
夏天到了，外面買回來的麵包常常不能久擺，只好開始自己動手製作，但是當你頂著高溫烤完麵包時發現，麵團由於溫度過高，內部組織粗糙、口感又乾又硬，還真是有苦說不出!
經由台中堂本麵包師傅陳撫洸老師的指導,學會了這步驟就可以讓攪拌後的高溫麵團很容易的快速降溫，很多烘友應該都跟我有一樣的困擾，因此今天我分享自己製作的經驗
如何製作無麩質麵粉混合物How to make gluten free mix blend
11/06/2022
近年來，有許多人因為要避免身體因麩質產生慢性過敏反應的需求，所以標榜的 “無麩質”的產品越來越多。在追求健康、養顏美容及減重之間的人氣也居高不下。不過其產品琳瑯滿目，想必許多消費者都感到很苦惱，不知道該如何下手才好?
無麩質麵粉你也是可以自行調配並在家自行烘培，省荷包又健康還可以減重，一舉三得呀!
[Family Recipes] Rhubarb Virgin Mojito /煙燻鮭魚-Scone
22/05/2022
如何讓家庭聚會或者假日邀請朋友有個美好的餐點回憶? 參考的食譜
1. 無酒精雪莉清涼飲料
2. 4-6人份開胃前菜–煙燻鮭魚蒔蘿奶油蘆筍捲
3. 烤櫻桃番茄湯、莎莎醬和皮塔餅
4. 主菜–白蘆筍 (比利時Flemish烹飪方法)
5. 英式司康麵包+自製草莓果醬+鮮奶油
6. 醃漬大黃
Magic wild Yeast 自製天然酵母｜Sourdough Starter
27/11/2021
天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化，容易吸收的營養素。因為天然酵母麵包在發酵的過程中，酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸，如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。
商業用速發酵母所製作出來的麵包，發酵時間短，麵包容易失去水分顯得乾澀老化，長時間發酵製作出的麵包，水分不易散失，麵包可以在室溫下保存得更久。
【Magic Adzuki beans紅豆的迷思】 食譜自由配￤自己煮超簡單又健康
20/11/2021
Magic Adzuki beans recipes 紅豆食譜在市面上有很多, 比如紅豆湯、紅豆餅、紅豆麻糬、紅豆年糕、紅豆麵包、紅豆吐司……等等!還有日式、台式千變萬種的食譜等著你!如果你是個紅豆迷，只要學會如何選擇紅豆，煮紅豆和如何做麵糰，相信你也會成為一個「紅豆師傅」。
Pineapple loaf台式菠蘿山形吐司 ｜波蘭種｜外皮酥脆內部鬆軟保證好吃
12/11/2021
作菠蘿皮的最好時機是在基發(第一次麵糰發酵時間)的時候因為有充足的時間製作
先把室溫奶油軟化到手指壓下去有印痕，再放入糖粉攪打均勻，然後分兩三次加入蛋液混合攪拌均勻
攪勻之後，最後加入高筋麵粉，用切半的方式拌勻成一個酥皮麵糰。
將麵團壓平並用保鮮膜包起來，放進冷凍庫30分鐘或冷藏2個小時定型。這樣等下要拿出來
Homemade 波蘭種Poolish Yeast｜液種酵頭｜如何製作超鬆軟麵包
05/11/2021
Poolish Yeast 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。
把製作麵包的食譜*30%， 等量的麵粉和水，少量酵母，放入容器中，室溫下長時間發酵而成。將波蘭種酵頭的材料放入容器中，用筷子攪拌，直至看不見酵母，蓋上保鮮膜發酵。
