首先讓我們來製作清涼飲料 Virgin Mojito吧! Mojito 是一種創意式的經典調酒，Virgin Mojito就是把基底酒換成氣泡水，做成一種無酒精的清涼飲料，很適合不喝酒精成分的人夏天飲用。今天我要介紹這個Rhubarb(大黃)，來歐洲這麼久，曾看過，卻不知道這個叫做大黃，原來歐洲人都常來用作果醬、布丁和糕點。甚麼是大黃? 如何用在烹飪和烘培上面? 直到今天上完烹飪課才大開眼界! 原來Rabarber可以用在烹飪，也可以做成清涼飲料，而且味道頗為不錯。希望藉由我的分享，讓你也能做出不同的美味食譜。
內容目錄
甚麼是大黃Rhubarb
你是否也像我一樣，當你想招待朋友或親人或在假日想舉行party時，卻不知道要選甚麼樣的食譜，更不知道要如何煮出一餐完美的餐點呢? 我試過這食譜，我還蠻喜歡的，希望這份食譜分享也可以幫助你做選擇。
無酒精雪莉清涼飲料How we make virgin mojito with rhubarb and raspberry
下面是一杯飲料(1 glass) 所使用的食材—可以先做一杯試試看，因為每個人口味不盡相同，你可以自己調製你喜歡的口味
| 蔗糖(cane sugar) | 10 g |
| 糖漿 (Monin rum syrup) | 0.6 dl |
| 覆盆子 (raspberries) | 6 個 |
| 大黃片(slices of rhubarb) | 6 片 |
| 綠檸檬(green lime) | 1/2 個 |
| 薄荷(mint) | 2 枝 |
| tonic water 通寧水 (fever tree ) | 1 瓶 |
| 冰塊 | 隨意 |
| 氣泡水 (sparking water) | 隨意 |
製作步驟
- 將大黃洗乾淨並且切除3公分不需要的底部，其餘切成片(剩下的可以和草莓一起做成草莓果醬)
- 將檸檬切成塊狀
- 將一半薄荷、大黃、覆盆子和酸橙與糖搗碎
- 加入朗姆酒糖漿
- 加入剩餘的覆盆子、薄荷和大黃
- 倒入Fever Tree Tonic Water
- 加入碎冰和蘇打水
4-6人份開胃前菜–煙燻鮭魚蒔蘿奶油蘆筍捲
準備食材
| 煙燻鮭魚片 | 3 大片 或6 小片 |
| 綠蘆筍 | 12 根 |
| 蒔蘿 | 隨意(自調) |
| 酸奶油 | 1-2湯匙 |
| 胡椒 | 隨意(自調) |
| 鹽巴 | 隨意(自調) |
作法
從綠蘆筍上切下蘆筍尖
剝去蘆筍的底部並切掉木質部分
在沸騰的鹽水中煮蘆筍 3-4 分鐘
在冷水下沖洗並瀝乾
將蒔蘿切碎，與酸奶油混合，用鹽和胡椒調味，加入一瓶蓋檸檬汁
將酸奶油分在煙熏鮭魚片上，然後在上面放兩個半根蘆筍
把鮭魚片緊緊捲起來
把剩下的綠蘆筍用打醬料機器打成蘆筍泥，用鹽和胡椒調味拌勻
稱重並加入適量的瓊脂(洋菜)煮沸 1 分鐘 (每 1/4 公斤蘆筍泥加入1 g瓊脂)
攪拌均勻並讓它在冰箱裡凝固
蘆筍泥可以放入裱花袋在盤子側邊做你想用的花飾或湯匙直接肴取取放在盤子的側面
烤櫻桃番茄湯、莎莎醬和皮塔餅
番茄湯食材與做法
| 聖女番茄 | 3/4 kg |
| 橄欖油 | 2 湯匙 |
| 巴薩米克醋 | 2 湯匙 |
| 檸檬皮 | 1茶匙 |
| 蔬菜高湯 | 4 dl |
| 番茄泥 | 1 湯匙 |
| 胡椒和鹽巴 | 隨意(自調) |
步驟
- 把烤箱預熱到攝氏220度
- 清洗並擦乾櫻桃番茄
- 放入烤盤中，倒入油和醋
- 用鹽和胡椒調味
- 攪拌並在烤箱中烤10分鐘
- 關掉烤箱，讓番茄在烤箱中停留一會兒好讓它更熟透
- 將高湯、番茄泥和番茄混合並用電動食物攪拌機打成細滑的湯
- 用鹽和胡椒調味
- 湯可以熱著吃也可以冷著吃
莎莎醬的食材與做法
| 聖女番茄(紅/黃/橘/綠4種混合) | 1/4 kg |
| 綠蔥 | 2 根 |
| 酸豆 (capers)-刺山柑的花苞 | 1湯匙 |
| 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) | 隨意(自調) |
| 胡椒和鹽巴 | 隨意(自調) |
步驟
- 將櫻桃番茄洗淨晾乾，切塊
- 將刺山柑切碎，將綠蔥切碎
- 把所有東西混合在一起，用鹽和胡椒調味
- 加入少許特級初榨橄欖油攪拌
皮塔餅 (或者用點心的乾吐司也不錯)
- 烤箱預熱到攝氏180度
- 把皮塔餅切開
- 用餅乾刀做圓圈，比湯杯或袋子大的東西
- 在烤箱裡烤脆皮塔餅
把莎莎醬放在皮塔餅上，在中間放一片巴薩米克葉子(荷蘭文:pistoubasilicum)就完成了
主菜–白蘆筍 (比利時Flemish烹飪方法)
白蘆筍準備食材與做法
| 白蘆筍 | 12 根 |
| 鹽巴 | 隨意 |
| 水 | 淹蓋過蘆筍 |
| 奶油 | 一小塊 |
- 蘆筍去皮，切掉底部1 公分部分
- 用大量鹽水煮蘆筍
- 將鹽水煮沸2-3分鐘後，然後將蘆筍放入水中用小火煮
- 保持熱度
搗碎水煮蛋 (荷蘭文稱之為 Mimosa van eieren)
| 全蛋 | 6 個 |
| 奶油 | 150 g |
| 煮過的蘆筍水 | 4 湯匙 |
| 香菜 | 隨意(自調) |
| 肉荳蔻 | 隨意(自調) |
| 胡椒 | 隨意(自調) |
| 鹽巴 | 隨意(自調) |
做法:
- 把雞蛋煮熟10分鐘
- 把雞蛋剝皮，把蛋白和蛋黃分開
- 把蛋白和蛋黃分別搗碎
- 在小火中融化黃油，加入肉荳蔻、胡椒和鹽調味
- 加入煮蘆筍的水並放入搗碎的蛋白和蛋黃，攪拌均勻
馬鈴薯食材與做法
| 剛收成小馬鈴薯 | 12 個 |
| 奶油 | 25 g |
| 香菜 | 隨意(自調) |
| 鹽巴 | 隨意(自調) |
做法
- 把土豆洗乾淨，用鹽水煮熟馬鈴薯
- 冷卻後，將馬鈴薯削皮
- 平底鍋加入少許黃油用小火輕輕加熱並將馬鈴薯放入炒一下
- 不要讓它炒焦，加入切碎的香菜就完成
脆脆的麵包屑食材與做法
| 白麵包 | 2 片 |
| 奶油 | 隨意(自調) |
| 胡椒 | 隨意(自調) |
| 鹽巴 | 隨意(自調) |
做法:
- 切掉外皮並把麵包切成小方塊
- 用小火融化黃油，用鹽和胡椒調味並關火
- 放入小方塊麵包攪拌並放入烤盤中，(另一種方式其實不用烤箱，可以用法式長棍麵包，扒成小塊直接用平底鍋加奶油炒它)
- 烤箱180度，烤5-10分鐘(端看你的烤箱)，烤出金黃酥脆
- 時不時拿出來檢查一下並攪拌一下
培根 150g
在平底鍋中將培根塊煎得酥脆一點
最後完成
- 把蘆筍放在盤子裡，把搗碎的mimosa舀在蘆筍上
- 最後放入香脆培根在搗碎的雞蛋上、麵包塊放旁邊擺飾
- 與馬鈴薯一起食用
英式司康麵包+自製草莓果醬+鮮奶油
英國司康麵包食材與製作
| 低筋麵粉 | 310 g |
| 泡打粉 | 1 茶匙 |
| 鹽巴 | 一小撮 |
| 奶油(冰的) | 40 g |
| 糖 | 1 湯匙 |
| 牛奶 | 2.5 dl |
| 牛奶 | extra(用牛奶沾在麵包上) |
步驟
- 把烤箱預熱到210攝氏度
- 將麵粉、泡打粉、糖和鹽篩入攪拌碗中
- 用乾淨的手將冷黃油塊加入攪拌碗中，均勻攪拌成尚未成形的細軟的麵粉團屑，不要有看到塊狀黃油
- 在麵粉糰中間撥開成像一口井
- 倒入幾乎所有的牛奶，可以用叉子或手將全部揉成一個有點黏性的麵團
- 不時地揉轉麵團
- 如果麵團太乾，請使用剩餘的牛奶，將麵團輕輕輕輕混合成濕潤粘稠的麵團
- 用麵粉撒在手上，然後把麵團揉成一個球
- 不要揉太久，這樣烤出來的烤餅才不會太有嚼勁
- 將麵團壓或擀成2厘米厚
- 使用 6 厘米製作圓圈槽刀，壓出幾個圓圈形麵糰
- 一起放在有烘焙紙的烤盤上
- 壓出幾個圓圈形麵糰後，會有剩餘的麵團，你可以將麵團再次加工成麵團，不要揉太久，繼續擀開切出圓形麵團，這時烤出來就比較不會像第一次烤出來的司康鬆軟
- 用牛奶或蛋黃液輕輕刷一下烤餅
- 在烤箱中烤12-15分鐘至金黃色
- 趁熱食用或在室溫下食用
如果還不是很懂，可以參考以下的Youtube連結，上面說得非常清楚(附上英文/中文的字幕文件連結)
草莓果醬食材與製作
| 草莓 | 500 g |
| 果凍糖 | 250 g |
| 檸檬 | 半個 |
- 把草莓洗乾淨，先去掉蒂頭，然後切小一點
- 加熱草莓、糖、檸檬皮和檸檬汁
- 煮沸，煮3分鐘 (隨時注意)
- 烹飪時間取決於糖的類型
- 撇去泡沫並儲存在封閉的罐子裡
做果醬用的果凍糖圖片
打發鮮奶油
| 重奶油 Heavy cream | 200 g |
| 糖粉 | 200 g |
作法：
- 以攪拌器攪打，當鮮奶油開始變稠後就必須調整為慢速。
- 持續攪打至小氣泡開始出現，分三次加入糖粉，攪拌器可以調至高速，並保持穩定速度直到鮮奶油呈現柔軟且蓬鬆的狀態，且體積翻倍。
- 之後不能過度攪打，以免導致奶油出現小結塊。
打發鮮奶油，製作過程較簡單，在打發鮮奶油中加入過篩糖粉，以木湯匙或矽膠刮刀由下往上輕輕混勻，即可成為有甜味的香緹鮮奶油³ (Crème Chantilly)，而拌入香草籽，就能成為最傳統的香草口味。
醃漬大黃
| 大黃 | 3 根 |
| 糖 | 45 g |
| 奶油 | 30 g |
做法:
- 大黃洗淨晾乾
- 切成6厘米長的條
- 在平底鍋中融化黃油和糖
- 把大黃條放進去，用小火煮
- 不時地塗抹上醃醬汁
今天就介紹到此，希望你喜歡!
