一種叫做‘小瑪德琳’的又矮又胖的小蛋糕，看起來好像是用扇貝殼的凹槽閥模製而成的。” 一種熟悉的麵粉、糖、雞蛋和黃油混合物與檸檬汁和檸檬皮一起被賦予生命，然後被舀入一個特殊的模製烤盤中，這使每個瑪德琳蛋糕都具有獨特的貝殼狀形狀。 結果是一種微妙的、易碎的、潮濕的海綿蛋糕兼餅乾，背部有駝峰。 一種優雅而不是精緻的甜點，幾乎讓人沉浸在一杯滾燙的茶中。這使得世界各地都有不少它的忠實粉絲!
瑪德蓮貝殼蛋糕算是一個很經典的法式甜點，做法也非常簡單，它有點兼具海綿蛋糕的鬆軟和餅乾酥脆的綜合，你也可以做成原味、檸檬味、香草味的糕點，分享給家人與朋友，又或者做小朋友的下午茶都是不錯的選擇! 今天我們是做香草味的，如果喜歡檸檬味的，就刨些檸檬皮加入。原理都是一樣的，如果你喜歡就試著做做看!
如何選擇瑪德蓮蛋糕模具
市面上的瑪德蓮模具有好多款，除了做出來的外型不同外，模具本身的材質還有價格也差異很大，那到底有哪些是烘友的愛用模具呢？可以參考下面的文章連結喔!⬇️⬇️⬇️
瑪德蓮蛋糕食譜配方(約40個迷你型/25-30個標準型)
| 低筋麵粉 | 細砂糖 | 全蛋 | 無鹽奶油奶油 | 香草精 | |
| 250 g | 200 g | 3 個 | 150 g | 3-4滴 |
瑪德蓮蛋糕製作步驟
- 準備一鍋熱水，並將無鹽奶油隔水加熱融化並冷卻成室溫備用，請注意要冷卻成室溫喔!否則等下加入蛋時，會把蛋給煮熟了!
- 將雞蛋和糖稍稍打發，打發到感覺沒有糖的顆粒，這時候雞蛋的顏色會從黃色變成稍白的鵝黃色
- (如果喜歡有檸檬口味的，可以在這時候把糖和檸檬皮先搓揉一下，再把雞蛋和檸檬糖一起打發)
- 加入香草精 (喜歡蜂蜜口味的人，可以加蜂蜜)
- 加入過篩過的麵粉(此時可以換成橡皮刮刀，麵粉記得逐次加入，以避免產生結塊)
- 分次倒入室溫融化奶油，倒一點攪拌均勻後，再倒一點
- 用保鮮膜貼在麵糊上，放入冰箱鬆弛至少一小時，能隔夜鬆弛是最好的!鬆弛能讓麵糊裡面的水分充分被麵粉吸收，麵糊中的奶油經過冷藏之後，烘烤時會較穩定，所以也就可以膨脹得更好。
- 隔天要烘烤時，請提早30分鐘拿出麵糊，讓它在室溫回溫一下，可以軟化麵糊，降低溫度，讓烘培更順利
- 在等麵糊室溫回溫的同時，可以先將模具抹些奶油和灑一些粉，讓烤培完後更順利脫模
- 將麵團放入帶有扁平噴嘴的裱花袋中
- 用擠花袋裝填麵糊後入模具，8分滿就可以了，留點空間讓麵糊膨脹，如果不想使用擠花袋，也可以用湯匙小心的裝入模具中，也是8分滿呦！
- 放入預熱好的烤箱180度烤10到15分鐘 (記得先設定時8分鐘時轉向，繼續烤！)
- 檢查瑪德琳蛋糕是否烤得足夠好，如果用手拿，它們應該是有彈性的
- 烤完後將瑪德蓮脫模放在網架上放涼：記得烤完後要馬上將瑪德蓮脫離模具呦，因為如果放在模具中放涼，不僅水蒸氣會讓瑪德蓮濕濕黏黏，也會損害到模具！
看了這篇文章，有沒有心動?如果你也有做做看，很希望你可以分享心得! 謝謝大家!
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