波蘭種法 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。這是我常用也是比較推薦的方式
中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更為成熟。
作法: 一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。
👉6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的土司
30/10/2021
烘培日記｜終於在荷蘭找到高筋麵粉｜荷蘭烘培材料行Bouwhuis
22/10/2021
要做出鬆軟的吐司和麵包就要找蛋白質成分高的麵粉才能成功，但是找遍比利時超市卻發現不是BIO的麵粉就是All in mix(所有的成分已加，你只要加水就可以)讓我感受到在比利時當地要找到恰當的麵粉還真不容易，經過幾次錯誤的選擇和無數歐洲網站的搜尋，也終於讓我找到我要的蛋白質含量高(14%)的麵粉
