杏仁派是荷蘭傳統糕點，口感較為鬆軟，介於酥餅與常溫蛋糕之間，口感清爽風味十足。今天就用這派皮加上馬斯卡彭奶酪、櫻桃和脆脆的傳統荷蘭speculaas餅乾做成櫻桃派。加上一些復活節的飾品,就是一個慶祝復活節的櫻桃派。
內容目錄
製作杏仁酥派皮2個
1. 酥派皮食譜配方
| 低筋麵粉 | 植物性奶油(margarine) | 糖粉 | 杏仁粉 | 蛋液 | 鹽巴 |
| 170g | 100g | 60g | 20g | 35g | 一小撮 |
所需器具
用於 2 個直徑 16 厘米和 2.5 厘米高的蛋糕環
酥派皮做法:
- 將黃油與糖粉混合
- 加入雞蛋、麵粉、杏仁粉和少許鹽
- 混合成均勻的麵團
- 揉捏時間過長
- 取一個烤盤，蓋上烘焙紙
- 在上面放 2 個蛋糕環
- 在蛋糕圈的內側和烘焙紙上塗黃油(比較容易脫模)
- 把麵團分成兩半
- 把麵團擀開，做成蛋糕圈
2. 焦糖餅乾碎crumble of speculaas cookies
餅乾碎食譜配方
| 奶油 | 低筋麵粉 | 淡紅糖 | 肉桂 | 碎焦糖餅乾 |
| 50g | 75g | 50g | 一小撮 | 2 片 |
附註: 如果買不到這種餅乾,可以考慮用其他餅乾或者參考下面這篇文章自己做
餅乾碎做法
- 用非常低的火量融化黃油
- 加入麵粉、淡紅糖和肉桂
- 將所有東西用打蛋器混合
- 在最後添加焦糖餅乾碎speculaas
- 把碎屑放在一張烘焙紙上，讓它在冰箱裡變硬
3. 內餡
馬斯卡邦內餡食譜配方
| mascarpone馬斯卡彭奶酪 | 蛋黃液 | 蛋白 | 糖 | 櫻桃罐頭 |
| 250g | 2個 | 40g | 40g | 1罐 |
天鵝絨般滑順的馬斯卡邦內餡做法:
- 用攪拌機打發蛋清並加入糖
- 繼續打直到你有一個非常堅硬的蛋清
- 攪打蛋黃至略為濃稠泛白後，並加入馬斯卡彭繼續用低速攪打，直到均勻混合
- 將打好的蛋白放在馬斯卡彭下面輕輕攪拌到充分混和
組合蛋糕
- 將蛋糕圈準備好
- 把馬斯卡彭混合物放在上面
- 把櫻桃放在上面 (自己也可以改變口味，如:蘋果或西洋梨)
- 用小刀把周圍多餘的酥皮切除
- 最後覆蓋上餅乾屑
4.最後烘培
- 將櫻桃馬斯卡彭派放入預熱好的烤箱175度約烤45分鐘左右
- 請檢查蛋糕是否烤得足夠(因為每個烤箱烘烤程度不相同)
- 從烤箱中取出，在蛋糕圈中冷卻 15 分鐘
- 這會使蛋糕更加堅固
- 將蛋糕脫模，放在金屬架上冷卻
- 最後加一點糖粉
- 添加些可食用的裝飾物(如 復活節快樂Happy Easter)
希望你們喜歡喔! 請多多指教!我們下次見囉!🍞🥖🥙🎈🍻😘
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