Italian Trentino-Alto Adige 上阿迪傑位於意大利最北部，在與奧地利接壤的阿爾卑斯山和多洛米蒂山脈(Dolomieten) 中都有許多著名的滑雪區。 而在烹飪領域，您會發現非常典型的山區廚房料理，菜品豐盛。 這種美食更類似於奧地利蒂羅爾(Tiroler)美食，而不是意大利美食。
香腸、燉牛肉、crauti（酸菜）、Knodel（或 canederli類似肉圓或餃子）這些香味濃厚熱氣騰騰的肉湯和著名的蘋果餡餅都會經常出現在菜單上。
在山上，您會發現很多牛，因此有 speck dell’Alto Adigen義大利著名的薰火腿（一種 IGP 產品）：這種典型的熏火腿，是先加鹽醃製，然後再熏制。因為在北部溫度較低使得火腿無法在空氣中充分乾燥，因此北義大利才有了熏制火腿。 一旦我們在意大利再往南走，火腿就不再需要熏制了：南部的溫度和乾燥的空氣足以讓火腿變乾，也因此有了風乾火腿(Prosciutto)。 (比如 parmaham 巴馬火腿)
義大利文菜單說明
- antipasto 開胃菜
- Primo 前菜
- Secondo 主菜
- Dolci 甜點
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地理標誌保護
Denominazione di origine protetta (DOP) / 維基百科
原產地名稱保護標識是一個歐盟提供的證明商標，用於“標明生產、加工和製備全都在指定的地理區域內進行的、使用地區本地的生產者認可的技術和相關地區的配料的產品”。
此標識保證只有真正出產於某個區域的食物才可以以此區域的名義出售，以求保護食物產地的名譽，排除不公平競爭和避免消費者買到非真正產區食品。
Jerez-Xérès-Sherry
舉例來說，只有在西班牙的赫雷斯地區釀造的葡萄酒才能被稱為赫雷斯雪莉酒
Indicazione geografica protetta (IGP)
標示是一個歐盟提供的證明商标，用於“標明質量或聲譽與指定的地理區域相關聯、並且在該區域生產、加工或者製備的，然而原料未必来自該區域的農產品”。所有地理標誌保護的產品還必须遵守特定的規範。
Specialità tradizionale garantita(STG)
STG 產品的生產不必完全在特定區域進行。 該產品可以在歐盟境內的任何地方生產。 涉及根據典型配方或傳統方法製造的產品的任何條件。 配方或製備方法必須至少有 30 年歷史。 典型的 STG 產品：披薩 Napolitana.
