酥脆的菠蘿外皮，加上牽絲吐司麵包體，真是讓人看了垂涎三尺，這就真的要自己做來吃才會吃得過癮。
波蘭種主麵團的製作
👉延伸閱讀:Homemade 波蘭種Poolish Yeast｜液種酵頭｜如何製作超鬆軟麵包
上篇文章，我已經有述說：如何用菠蘭種製作主麵糰，這裡我只要大概的重複一下成分，如果要更仔細了解，請點開延伸閱讀，即可到連結頁面。
一份吐司麵團食譜
| 食譜 | 波蘭種 | 主麵團 |
| 麵粉 280g | 麵粉85g | 麵粉 195g |
| 波蘭種全部 | ||
| 砂糖 28g | 水 85g | 砂糖重量不變 |
| 鹽巴 3g | 酵母粉 0.5g | 鹽巴重量不變 |
| 酵母 3g | *酵母可自行調整多一點可讓發酵時間縮短 | 酵母粉 2.5g |
| 全蛋 1個 | 全蛋不變 | |
| 牛奶 160g (可以水替代) | 牛奶 75g (分次加入) | |
| 奶油 30g | 奶油不變 |
菠蘿皮的食譜配方
下面的配方，是可以作成一條吐司，也許會多了一點，不過剩下的可以放在冷凍庫保存，有待下次可以使用喔!通常我都會都做一點。
| 高筋麵粉: 83g |
| 糖粉: 40g |
| 全蛋液 25g |
| 無鹽奶油 : 55g |
菠蘿皮作法
- 作菠蘿皮的最好時機是在基發(第一次麵糰發酵時間)的時候因為有充足的時間製作
- 先把室溫奶油軟化到手指壓下去有印痕，再放入糖粉攪打均勻，然後分兩三次加入蛋液混合攪拌均勻
- 攪勻之後，最後加入高筋麵粉，用切半的方式拌勻成一個酥皮麵糰。
- 將麵團壓平並用保鮮膜包起來，放進冷凍庫30分鐘或冷藏2個小時定型。這樣等下要拿出來整形時才不會太軟。
- 整形酥皮的時機，是在麵包麵糰鬆弛的時候，把酥皮切割成兩份，手揉成球狀，再壓平並擀成長形或橢圓形。
- 鬆弛好的麵包麵糰擀成長舌狀，翻面並讓光滑面在底部，再擀長 壓薄上下兩頭，自上而下捲成圓柱形，捏緊底部
- 把酥皮包在麵包麵糰上方，讓它們一起第二次發酵。當面糰發酵到8分滿時，酥皮也同時會裂開形成菠蘿形狀。
- 烘烤完後，便是我們完美的菠蘿麵包成品。
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下周見囉!😍😘😘😍
