杏仁達克瓦茲，一種美味的法式甜點，由多層蛋白酥皮組成，因為它的層充滿了烘烤後的杏仁香和蛋清味。外殼有點點脆度，但咬下去是帶軟的口感，內餡多為順滑濃郁的奶油霜，是一種糖份非常高的甜點。你可以用多種方式來準備達克瓦茲，通常是以奶油餡和水果來點綴，內餡又可以換成巧克力或者咖啡，隨著內餡的變化，做成不同風味的螞蟻人甜點。今天我所介紹的製作方式是在比利時烘培學校學的，也許跟別人有所不同，但原理是相同的! 利用你的創造力，做出與眾不同的達克瓦茲吧!😋🥰
內容目錄
20-25 cm 的杏仁達克瓦茲蛋糕所需食材
麵糊
| 蛋白 | 細砂糖 | 杏仁粉 | 糖 | 低筋麵粉 |
| 250 g | 50 g | 300 g | 300 g | 37,5 g |
奶油霜
| 蛋黃 | 糖 | 無鹽奶油 |
| 2 個 | 100 g | 200 g |
最後裝點
| 糖粉 | 巧克力粉 |
如何製作麵糊?
步驟
- 取一個烤盤，蓋上烘焙紙，並且塗上黃油(軟化的奶油)
- 用攪拌機或電動打蛋器打發蛋白，當蛋白稍微起泡沫時，開始加入糖(請分3次加入)並繼續打發到結束時有堅峰出現
- 將乾食材混合並分兩次加入，用矽膠刀輕輕攪拌均勻，不須攪拌太久，否則麵糊會太鬆軟
有興趣的人可以點連結
- 4. 我並沒有使用模具，我將麵糊直接攤開在烤盤上，整形成一個工整的四方型如圖
- 將烤盤放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右，20分鐘後，稍微檢查一下是否有烤熟?
- 將蛋白酥皮從烤箱拿出，並放在架上讓它冷卻
- 冷卻後，請用電動刀將他對半切 如圖
如何做出香甜美味的奶油霜
- 將100g糖和兩個蛋黃放入小鍋子中低火加熱，當糖完全融化時，迅速用打蛋器攪拌，直到呈現濃稠的乳白色
- 當呈現乳白色時，將電動打蛋機轉換成低速，此時奶油霜會慢慢地冷卻
- 當內餡冷卻時，分三次加入室溫奶油，使用低速慢慢地攪拌混合
- 請看圖片和影片(影片來源Youtube 糖餃子)
完美蛋糕組合
- 將奶油霜塗滿在半個蛋白酥皮上，另一半覆蓋在上面
- 並將整個造型放入冰箱冷藏2小時讓奶油霜凝固
- 2小時候，將蛋糕拿出，並用電動刀將邊緣切除，再對切(如果太大可以再對切)
- 在整個蛋糕上撒上糖粉，並在邊緣撒上巧克力粉
結論:當你知道如何做酥皮和內餡時，剩下的就是靠你的想像力去創造你想要的蛋糕造型!這就是烘培的魅力!
放上幾張照片，(有些是網路上的)，欣賞烘培世界的美妙!
你也可以用水果作妝點，如下部影片，沒有中文字幕，如果你有興趣，可以留言，我再來加上中文字幕! 謝謝你們來光臨我的部落格，希望你們喜歡這篇文章!🥰☕🍰
也許你還會想要瀏覽下面文章⬇️⬇️⬇️
