【Magic Adzuki beans紅豆的迷思】 食譜自由配￤自己煮超簡單又健康

Magic Adzuki beans recipes 紅豆食譜在市面上有很多, 比如紅豆湯、紅豆餅、紅豆麻糬、紅豆年糕、紅豆麵包、紅豆吐司……等等!還有日式、台式千變萬種的食譜等著你!如果你是個紅豆迷，只要學會如何選擇紅豆，煮紅豆和如何做麵糰，相信你也會成為一個「紅豆師傅」。

台灣屏東萬丹紅豆，無人不知，無人不曉。因為土質肥沃、水質量穩定、日照充足、種植面積又大，所以產的紅豆一粒粒大顆又飽滿，皮薄鬆軟，又好煮又香，好吃又不膩。因此萬丹有了「紅豆的故鄉」之稱。更吸引很多與紅豆相關的甜點、料理烘培達人，指定採購萬丹紅豆。

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之，亦稱小豆、赤豆。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。資料來自 “維基百科“

紅豆的熱量

許多讀者以為「紅豆」有個豆字就是屬於豆類,事實上並非如此! 看到台視新聞有這樣的報導 : 營養師破除迷思，紅豆、綠豆皆屬於「全榖雜糧類」，，吃下一碗紅豆湯熱量相當於一碗白飯280大卡。4個紅豆餅熱量大概約230大卡，也相當於一碗白飯。我看了蠻是訝異，因為我太喜歡吃紅豆湯、紅豆吐司、麵包這類東西。不知道你們會不會因為熱量高就因此減少吃紅豆的機會了? 我應該是不會啦!

紅豆的營養成分

食品營養成分資料庫，有張有關紅豆的營養成分列表，因屬於衛生福利部食品藥物管理署版權所有，無法在這列出，有興趣的朋友，可以點連結去參考一下喔!

紅豆的功效、作用與禁忌

功效:以中醫的角度來看，紅豆五味屬甘酸，性平偏涼，酸甘化陰，所以紅豆能補陰血。

作用:具有很好的化濕補脾的作用，特別適合脾胃虛弱的患者服用。食用紅豆的好處很多，紅豆含有較多的膳食纖維，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。

禁忌

• 中醫方面指紅豆性屬甘酸，服用之後具有利尿的作用。所以在平時千萬不能夠多吃，否則容易出現尿多以及體形消瘦的情況。

• 紅豆具有很好的利尿消腫作用，同時也能夠有效的促進腸道蠕動速度加快。但是一些腸胃功能比較弱的患者，日常服用紅豆千萬不能夠貪多。

• 紅豆不能夠和米一起熬煮，否則很容易導致口腔出現口瘡這種毛病。

• 紅豆也不能夠和羊肉、羊肝、羊肚一起服用，否則對身體損害比較大，容易引起中毒的情況。

• 尿多的患者也不建議多服用紅豆，否則尿頻的情況將更加的嚴重。

挑選紅豆3原則

• 每粒紅豆大小要一致，同時期採收的紅豆，大小會平均一致，倘若偏小，則代表紅豆在開花期受到影響。

• 紅豆的顏色，正常紅豆顏色為鮮紅色或是暗紅色，如果呈現黑色就代表放置太久不新鮮，也有可能是因為變質受潮，烹煮後會影響口感和風味。

• 確保紅豆來源，要注意紅豆產地以及檢驗標章。

把握這3大原則挑選，就能吃到新鮮美味的紅豆。

電鍋紅豆湯煮法

新鮮紅豆

• 紅豆洗乾淨，泡水6-8小時或者一個晚上(先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，避免影響後續紅豆料理的口感。)

• 紅豆與內鍋水為1:4(可以依自己的口感做調整)，外鍋2-3杯的水，電鍋按下煮飯鍵，跳起後保溫15分鐘

• 第二次外鍋再加2-3杯水，再煮一次，煮飯鍵跳起後，加入冰糖或紅砂糖和一小撮鹽，保溫15分鐘即可。

超市買的紅豆 :

在國外都也只能在亞洲超市買紅豆，那時候就不知道是新鮮的的豆子還是舊的豆子，所以像有些料理師傅都會透過煮一兩次,把浮起來的紅豆給挑掉，紅豆的味道才會好吃

再來的煮紅豆湯步驟都與前面相同喔

紅豆(沙)麵包、吐司作法

紅豆的煮法 上篇文章手工蛋黃酥已有詳細描述和圖片,可以點連結參考喔!

其實煮豆類(紅豆、綠豆、毛豆……)是有偷吃步的 前一晚先把豆子洗過之後，先拿去煮滾5到10分鐘，之後瀝乾水份(但不用風乾)，然後丟冷凍一晚。 隔天拿出來煮的時候，會發現把豆子煮熟的難度會降低很多，不用像平常煮那麼久，可以減少1/3到一半的時間，而且完全煮熟的機率也會變高。

準備食材

紅豆	3米杯
水	10米杯
鹽巴	一小撮

炒豆沙前置準備(豆沙洗出來將近500公克)

食用油	100 cc
砂糖	200克
鹽巴	一小撮

煮紅豆步驟

帶顆粒的紅豆餡:紅豆加水放電鍋煮,外鍋3杯水,讓它蒸完,蒸完第一次後,再重複外鍋3杯水再繼續蒸一次,第二次蒸完,趁熱把糖加進去並充分攪拌 ,很快就會融化,因為它是熱的,有時候會出一點水,是正常的

不帶顆粒的紅豆沙餡料:

方法一:

1. 將紅豆撈出，放入過濾網籃，加入適量清水，將紅豆沙洗出，分離出來的皮、渣去除。
2. 將所有湯汁、沙水混合後，用過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離。

方法二: 可以直接放入果汁機攪打成沙

如果要更詳細的瞭解可以參考這篇文章

麵糰製作 (直接法)

直接法: 就是準備好做麵糰所需要的材料，全部放在一起揉出手套膜，然後進行第一次發酵，發酵完之後排氣、擀捲，然後進行第二次發酵，二次發酵好後，放到烤箱裏烤熟即可。

優點: 操作簡單，適合新手。

缺點:有時不同的麵粉，吸水量也不同，同樣的配方，不見得有同樣的結果，比較難拿捏，作出來的麵包，老化速度也比較快。

步驟

(一)攪拌與基本發酵

1. 水(牛奶)冷藏到4度C(限溫度比較高的所在地，因為在歐洲，又是冬天，所以這步驟我會省略)，奶油放置到室溫退冰。
2. 使用桌上型攪拌機:我使用的是Kenwood Chef XL。
3. 攪拌缸內依序倒入所有食材，酵母和奶油除外(牛奶請不要一 次倒完,，因為麵粉種類不同，吸水量也不同，太多會非常黏濕)
4. 啟動”慢速”攪拌約一分鐘(視攪拌機機種而有不同)，直到沒有液體,粉體的初成糰形狀，接著加入高糖乾速酵母 (如果要使用新鮮酵母，比例是高糖乾速酵母的3倍)。
5. 啟動”慢速擋” 1或2攪拌約5分鐘，改為快速擋6繼續攪拌約15分鐘，產生光滑的表皮，手拉麵糰時可感覺到黏性和彈性，再加入退冰的奶油。
6. 啟動”慢速擋”攪拌約3分鐘，直到沒看見奶油塊，再換成快速攪拌約3-5分鐘產生細緻薄膜，拉開麵團的裂口光滑無鋸齒狀，麵團就攪拌完成。

基本發酵:

盛裝麵團的容器內噴灑上一層烤盤油或奶油(防止沾黏),放入麵糰,測量麵團的溫度,理想值為26度 (加/減 1度都可以).

放入發酵箱(溫度35-38度)，靜置60分鐘的基本發酵 (如果麵團溫度高出理想值26度,美多出一度要減少發酵時間5-10分鐘, 如果低於26度就要延長發酵時間5-10分鐘)

Tips:如果沒有發酵箱，可以在烤箱烤盤上放熱開水並放在烤架下，保持溫度38度即可，再把盛裝麵糰的容器，放在烤架上就可以加速發酵

(二)分割與鬆弛

450g的麵粉可以做成700-750g的麵團

分割成5個紅豆麵包的小麵糰每個50g滾圓然後鬆弛15分鐘

這時候可以把豆沙切割成5個，,每個35g 滾圓放旁邊

450g切割成2個麵糰，滾圓，鬆弛15分鐘

我想做一個加豆沙的，一個沒有

(三)整形與最後發酵

這裡是每個人最喜歡的步驟吧! 你可以隨意整形你想要的麵包形狀，整形完後，即可最後發酵1小時(可以觀察麵糰如果膨脹到兩倍大即可烘烤，烘烤前，可以在麵包上塗些蛋液，讓顏色更漂亮些，放入烤箱,180°烤20分鐘(因為每個人的烤箱不同,所以要注意觀察麵包的顏色)

吐司:整形成兩條長狀麵團,，放入吐司盒中，讓他最後發酵到兩倍大，即可烘烤。烘烤前一樣在麵糰上塗些蛋液再放入烤箱 180°，烤30-35分鐘

你學會了嗎?如果有任何疑問請留言喔!

對於如何做麵包的造型可以點進YOUTUBE影片參考!

下周見!