近年來，有許多人因為要避免身體因麩質產生慢性過敏反應的需求，所以標榜的 “無麩質”的產品越來越多。在追求健康、養顏美容及減重之間的人氣也居高不下。不過其產品琳瑯滿目，想必許多消費者都感到很苦惱，不知道該如何下手才好?
偶然間，看到這部英文版影片”如何自行調配無麩質麵粉?” 立刻激起我想分享給大家的念頭，原來無麩質麵粉你也是可以自行調配並在家自行烘培，省荷包又健康還可以減重，一舉三得呀! 因為我還沒開始動手作，尚無法分享我的心得，如果你看了這篇文章，已經有開始嘗試做的讀者們，希望你們可以分享你們的心得!你們的分享是我創作的動力……
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麩質與與無麩質粉類區別
麩質（英語：Gluten），又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體，在多種穀物中可發現麩質蛋白，如大麥、小麥、燕麥、黑麥。➡️維基百科麵糰發酵過程中，麵粉當中的麩質蛋白，可以增加麵團的持氣性、彈性和韌性。
無麩質（英語：Gluten free），顧名思義就是飲食中不含有麩質，主要是近年來，很多人對於食用含麩質的食物會產生腸胃道及皮膚過敏的症狀。研究指出，被診斷為乳糜症的患者人數日漸上升，因此無麩質飲食的需求也越來越多，許多商家開始出現主打著「無麩質」的產品的商機!
3種無麩質基本粉類混合物報你知
為什麼我們需要混合麵粉？ 首先讓我們看看麵筋，它是一種蛋白質，可以使麵包和比薩餅有彈性。 可是因為我們不能有任何麵筋，所以我們需要想出一些接近小麥的麵粉，而做的方法就是混合幾種不同的麵粉。
1.高粱粉 Sorghum flour
高粱是一種穀物，用於製作麵粉的品種通常是雙色高粱，也稱為 jowar 麵粉。 當加工成麵粉時，高粱粉具有溫和、微甜的味道和光滑的質地，使其適合製作布朗尼、餅乾、鬆餅、華夫餅和各種其他烘焙食品。
高粱粉的質地和密度使其可與通用小麥粉相媲美。 一個有趣的特性是它有助於將水分結合到麵團或麵糊中，並在製作麵包時促進二氧化碳氣泡的形成。
高粱粉呈米色，質地柔軟，有點塊狀，但與其他麵粉攪拌時結合得很好。 除了烘焙食品外，它還可以很好地用作油炸食品的麵包屑，產生美味、酥脆的塗層。
2.糙米粉 Brown rice flour /在萊米粉 white rice flour (選其中一種)
糙米磨去外層可以製得白米；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但是口感較硬，對很多人來說味道不如白米，烹調也需要更久。
3.澱粉 Starch (選其中一種)
- 木薯澱粉 tapioca starch ➡️菱粉，又稱泰國生粉 ， 為菱科植物或其同屬植物的果肉，搗汁澄出的澱粉。
- 玉米澱粉 corn starch ➡️玉米澱粉（香港稱為粟粉，俗稱玉米粉），用玉米製成的澱粉，呈白色粉末。
- 葛粉 arrowroot starch ➡️葛粉是由葛根製成，屬豆科植物，是傳統的中藥材之一
- 馬鈴薯澱粉 potato starch ➡️馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉，是俗稱太白粉的一種
如何拿捏3種粉的比例
為了簡單起見，請將這3種粉以三分之一，三分之一，三分之一來調配，1/3 澱粉，1/3 糙米粉和1/3 高粱粉，把它們混合在一起，作為我們提供基本的混合。這可以用於我們所有的烘焙。
每一種混合物，您也可以在秤上稱重，這將為您提供更一致的產品每次混合相同的產品, 另一個提示就是您可以製作多個混合物配方，然後將其存放在一個大的儲藏食物容器中或某種密封袋的袋子，將其密封並放在冰箱中。這樣您就可以隨時隨地獲得無麩質混合物，並且每次都讓您更方便製作成品。
哪種麵粉添入可以讓無麩質更具高蛋白價值
記住: 麩質是一種蛋白質，但是我們又必須吃無麩質食物，如果我們想添加蛋白質，要如何把它做成高蛋白混合物?這裡有3種高蛋白粉類選擇可以加進去，它們都至少有 3 g蛋白質和3g纖維。
1. 鷹嘴豆粉 chickpea flour
鷹嘴豆大約 7,500 年前起源於中東，現在是世界各地廚房所需最廉價且必不可少的成分，尤其是在北非、西班牙和印度。 這些小豆類通常也被稱為鷹嘴豆或 ceci（chee-chee）豆。 鷹嘴豆出現在各種菜餚中，從鷹嘴豆泥和香奈兒咖哩到沙拉三明治和沙拉。 鷹嘴豆可以直接從罐頭中食用，也可以做成泥、燉或曬乾並磨成麵粉。 乾的鷹嘴豆必須浸泡，有時在煮熟前去皮。
2. 藜麥粉 quinoa flour
如今，對於有健康意識的人來說，在他們的飲食計劃中加入藜麥或藜麥粉以快速減掉體重是一種常見的現象。 它是一種著名的糧食作物，以其可食用的種子而聞名，種子具有很高的蛋白質含量。 此外，它還有許多額外的好處，包括身體排毒、改善心臟健康和改善消化系統健康。 此外，它有助於控製糖尿病和減少膽結石。
3. 莧菜粉 amaranth flour
莧菜麵粉是一種無麩質、富含15%-20%蛋白質的麵粉。 因為含有各種豐富的必需胺基酸而在質量上獲得高分。。無麩質的特性非常適合麩質過敏或者難以消化麵粉製品的人。
莧菜可以在甜味和鹹味食譜中享用，並通過文火煮熟，類似於大米和燕麥等穀物。
2種膠粉(任選其一)讓它更有彈性
現在我們還為了增加更多的彈性，我們必須添加一茶匙膠粉，膠粉實際上是一種食品增稠劑，將我們的無麩質烘焙粘合在一起。
1. 瓜爾豆膠 guar gum
瓜爾膠，又名瓜爾豆膠，是豆科植物瓜爾豆的提取物，是一種半乳甘露聚醣，一般用作食品增稠劑。
2. 三仙膠粉 xanthan gum
三仙膠粉，又稱黃原膠，是一種醣類，在食品中用作膠凝劑和增稠劑。
總結論
| 對於多用途混合： | 對於高蛋白混合物： |
| 1杯米粉 | 1杯鷹嘴豆粉 |
| 1杯高粱粉 | 1杯高粱粉 |
| 1杯木薯澱粉 | 1杯木薯澱粉 |
| 1茶匙三仙膠粉 | 1茶匙三仙膠粉 |
一旦您擁有無麩質麵粉混合物，您就可以製作任何您想要的食譜，您將擁有一種對您的飲食健康安全的美妙、美味的產品。
現在我們可以觀看這部影片，需要看字幕的人，可以點連結字幕檔
希望這篇文章可以對喜歡吃甜食又想減重和對麩質過敏的讀者有所幫助!也希望下次有機會可以親手動手做，因為目前正忙於搬家，實在無法抽出時間!
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