野生蘑菇自古以來就備受推崇;埃及的法老控制著他們的分配，他們在古羅馬被稱為「眾神的食物」。由於野生品種的生長季節有限，在法國人開發出栽培方法之前，它們一直供不應求。在 1800 年代後期，威尼斯的整個家庭前往法國，在巴黎附近洞穴的蘑菇農場工作，並學習這些技術。
這些家庭回到義大利，開始了自己的蘑菇農場。這些第一批農場位於科斯托扎（Costozza）周圍的洞穴中，因為這些農場擁有蘑菇生長的最佳濕度和溫度。洞穴也用於特倫蒂諾-上阿迪傑的種植，該地區的許多林地是各種野生蘑菇的來源。
20個蘑菇餡餅所需食材
| 市售起酥皮 | 1 張 |
| 野生蘑菇 | 600 克 |
| tiroler speck 提洛爾培根 | 150 克 |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 大蒜 | 1 瓣 |
| 蛋 | 1 個 |
| 蛋黃 | 2 個 |
| 鮮奶油 | 12.5 毫升 |
| 綠蔥 | 2根 |
| 香菜 | 一些 |
| 鹽 | 視自己的口味 |
| 胡椒 | 視自己的口味 |
| 橄欖油 |
蘑菇餡餅製作準備
- 先將野生蘑菇用刷子清除表面的汙泥(歐洲人不建議用水清洗，因為蘑菇會膨脹)，如果真的要用水清洗，必須在清洗完後用乾淨的廚巾將蘑菇擦乾，然後切成細條
- 將洋蔥和大蒜切碎
- 清洗香菜、擦乾並切碎
- 將培根切成小方塊
- 在炒鍋中用中高火加熱橄欖油。加入洋蔥和培根，炒至洋蔥柔軟半透明。加入蘑菇，用大火煮至變軟。加入大蒜，炒至芳香，再過一分鐘或更短。從火上移開，用歐芹、鹽和胡椒粉調味
- 將蛋黃和鮮奶油混合攪拌均勻，倒入在野生蘑菇鍋中
- 放入一些香菜，放置在一邊讓它冷卻
蘑菇餡餅製作
- 將起酥皮切割成10*10公分
- 將起酥皮上方塗上蛋黃液，放入野生蘑菇在中間，由下往上捲起
- 用刀子將酥皮上切割一些線條或者用叉子在上面戳洞
- 在酥皮上塗抹一些蛋黃液
- 放入烤箱，200度， 烤25-30分鐘
👉👉👉你可能有興趣的義大利食譜文章:
Primo|canederli all tirolese in 前菜|義大利丸子肉湯
👉👉👉想進一步了解義大利火腿製品可以參考義大利巴馬火腿網站文章
👉👉👉想知道如何選購市售的起酥皮可以參考下面文章
