Brodo 在義大利文中是「肉湯」的意思。它被用於無數經典的義大利菜餚中，就好像高湯一樣是基本烹飪的基礎。brodo中肉和骨頭的獨特組合，以及添加不同蛋白質的選擇，也就賦予了它驚人的味道。與許多其他義大利湯食譜中使用的傳統雞肉或牛肉湯相比，它是一種更稀薄，濃度更低的湯。
內容目錄
Brodo高湯食材
| 牛肉 | 小腿、脖子、牛尾、肩膀、短肋骨、骨頭和頂部圓形。 |
| 雞肉 | 背帶、腿、大腿、鼓、雞胸肉中的骨頭 |
| 冷水 | 3 liter |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 丁香 | 4 個 |
| 紅蘿蔔 | 1 條 |
| 大白蔥 | 1 條 |
| 黑胡椒粒 | 10 顆 |
| 月桂葉 | 2 片 |
| 百里香 | 幾枝 |
| 番茄 | 1 個 |
| 鹽和胡椒 | 鹽和胡椒適量,視個人的口味 |
Brodo 烹煮方式
- 將切成兩半的洋蔥加入油鍋中，將火調小至中高，稍微煎一下。再將洋蔥烤約 2 分鐘或直到它焦糖化得很好。取出洋蔥，放入大湯鍋中。
- 將所有食材放入冷水中煮開，用大火煮沸。不要蓋蓋子，將浮渣從brodo湯頂部撇去，然後用小火燉 3-4小時。每 20-30 分鐘返回撇渣一次。
- 使用勺子，一次一個勺子從brodo中取出液體，然後通過細網篩倒入另一個鍋或儲存容器中，直到所有湯液都過濾完畢。過濾完後，再續煮20-30分鐘。
- 丟棄蔬菜，這時高湯就可以隨意在另一個食譜中使用。
- 剩餘的肉絕對可以切碎並用於您最喜歡的食譜。如果您立即沒有用處，請將其切碎，然後冷凍以備後用。
- 如何保存:多餘的高湯可以冷卻后，蓋上蓋子存放在冰箱中長達 5 天。蓋上蓋子並冷凍長達6個月。在冰箱中解凍 1 天，然後重新加熱和使用。
- 如何重新加熱：將所需的量加入中等大小的鍋中，用小火加熱至熱。用鹽和胡椒粉調整調味料。
其實說穿了，有點類似台灣烹飪所使用的排骨高湯或是牛肉湯用來添加貢丸或是魚丸，不知道是不是因為從小吃慣了，還是比較習慣台灣的美味。之所以介紹這道菜，是希望你們到了義大利也可以認識菜單上的意思。
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Canederli 肉丸或餃子
Canederli是僅在義大利東北部（特倫蒂諾-上阿迪傑，弗留利和威尼托的一部分）發現的麵包餃子，在那裡它們被用作第一道菜或主菜。這道菜的變體在整個東南歐都很常見，在那裡它們也作為燉肉和烤肉的副菜。事實上，“canederlo”這個詞來源於德國和奧地利的“knödel”（餃子）。
Canederli可以被認為是“cucina povera”（窮人的美食）的一部分，因為它們由簡單而廉價的成分製成：用牛奶潤濕的陳舊麵包，並與雞蛋和少量麵粉結合。然而，混合物通常富含乳酪和Speck（一種煙熏熏火腿，也是義大利東北部地區的本地熏火腿）。
Canederli Ingredients 食材 10人份
| 白吐司 | 250 克 |
| 牛奶 | 250 克 |
| 義大利培根 | 150 克 |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 蛋 | 2 個 |
| 奶油 | 10 克 |
| 胡椒 | 少許 視個人口味 |
| 鹽 | 少許 視個人口味 |
| 洋香菜(歐芹) | 少許 視個人口味 |
Canederli製作方式
- 將洋蔥去皮切碎。 將培根切成小塊
- 將歐芹洗淨切碎
- 用少許奶油將洋蔥和培根一起燉並且不時地攪拌
- 起鍋備用
- 將麵包切成小塊
- 將牛奶加入麵包中，從200克開始
- 加入打好的雞蛋和切碎的歐芹
- 最後加入炸洋蔥和培根
- 充分混合成奶油狀，必要時添加額外的牛奶
- 滾出直徑5厘米的麵糊糰
- 讓球在肉湯中煮 15 分鐘，等到肉糰漂浮在水面上，即可撈起
- 將肉糰放入熱牛肉湯中，撒上切碎的蔥
這樣的食譜是在比利時料理廚房所學的,有時可能基於材料的價格,在成份裡面也許與其他歐洲國家不太一樣,但是原理是大致相同的. 如果有興趣也可以參考國外下面這一篇文章,使用Google翻譯成中文也可以喔!附上截圖讓大家參考
👉👉👉義大利克諾德爾(knödel)
