住在異鄉的你是否和我一樣會特別想念家鄉的餅乾呢? 今天在烘培學校學的竟然就是核桃酥!一開始並不知道我們做的是核桃酥,直到吃了一片才驚覺….原來是核桃酥….核桃酥的做法也有很多種，今天跟大家分享的是，我在歐洲作的核桃酥！口感香、酥、脆，撲鼻的奶香核桃 適合配咖啡，核桃與奶香味餅乾融為一體，令人回味無窮……
Homemade Cappuccino Buttercream Cupcake 卡布奇洛奶油霜杯蛋糕
27/03/2022
蛋白脆餅（法語：Meringue）是一種泡沫蛋糕甜點，經常與法國或瑞士烹飪法互相關聯。它的口感清淡，輕快並甘甜。主要通過攪拌蛋白和白糖而製成，蛋白脆餅也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉，醋和沸騰的糖漿。
製作蛋白脆餅有很多種不同的方式。比如說，加甜的，有蛋清打出來的在漂浮孤島。不同的製作方式能做出不同種類的蛋白脆餅。
Homemade creamy chive Soup recipe 寒冷冬季簡單美味濃湯
在SNT Brugge烹飪課中,學習了這道湯(荷蘭文)bieslook (chive) creamy soup. 入口的霎那間,覺得味道真是鮮美,我覺得我應該在這裡share給大家,如果有興趣,也可以自己做做看.
在寒冷的冬天，簡簡單單地作個韭菜濃湯加幾片麵包，對於忙碌的你是既方便又保暖、保胃。
Magic wild Yeast 自製天然酵母｜Sourdough Starter
27/11/2021
天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化，容易吸收的營養素。因為天然酵母麵包在發酵的過程中，酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸，如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。
商業用速發酵母所製作出來的麵包，發酵時間短，麵包容易失去水分顯得乾澀老化，長時間發酵製作出的麵包，水分不易散失，麵包可以在室溫下保存得更久。
【Magic Adzuki beans紅豆的迷思】 食譜自由配￤自己煮超簡單又健康
20/11/2021
Magic Adzuki beans recipes 紅豆食譜在市面上有很多, 比如紅豆湯、紅豆餅、紅豆麻糬、紅豆年糕、紅豆麵包、紅豆吐司……等等!還有日式、台式千變萬種的食譜等著你!如果你是個紅豆迷，只要學會如何選擇紅豆，煮紅豆和如何做麵糰，相信你也會成為一個「紅豆師傅」。
Homemade Chinese Crispy Salted Yolk Pastry 手工蛋黃酥
14/11/2021
“蛋黃酥”是台灣的傳統糕餅，也是一般大眾所認定傳統月餅中的台式油皮月餅之一，外皮酥鬆有層次，內餡為濃純的鹹鴨蛋黃及甜而不膩的紅/綠豆沙，回台灣的時候,每次都會去買蛋黃酥來解解口饞的我,讀者們: 有沒有覺得這次的疫情其實是禍也是福,因為它,造就了許多烘培達人! 雖然我不是烘培達人,但是我也能簡單地製作出酥脆的蛋黃酥喔!
Pineapple loaf台式菠蘿山形吐司 ｜波蘭種｜外皮酥脆內部鬆軟保證好吃
12/11/2021
作菠蘿皮的最好時機是在基發(第一次麵糰發酵時間)的時候因為有充足的時間製作
先把室溫奶油軟化到手指壓下去有印痕，再放入糖粉攪打均勻，然後分兩三次加入蛋液混合攪拌均勻
攪勻之後，最後加入高筋麵粉，用切半的方式拌勻成一個酥皮麵糰。
將麵團壓平並用保鮮膜包起來，放進冷凍庫30分鐘或冷藏2個小時定型。這樣等下要拿出來
Homemade 波蘭種Poolish Yeast｜液種酵頭｜如何製作超鬆軟麵包
05/11/2021
Poolish Yeast 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。
把製作麵包的食譜*30%， 等量的麵粉和水，少量酵母，放入容器中，室溫下長時間發酵而成。將波蘭種酵頭的材料放入容器中，用筷子攪拌，直至看不見酵母，蓋上保鮮膜發酵。
👉6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的土司
30/10/2021
波蘭種法 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。這是我常用也是比較推薦的方式
中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更為成熟。
作法: 一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。
烘培日記｜終於在荷蘭找到高筋麵粉｜荷蘭烘培材料行Bouwhuis
22/10/2021
要做出鬆軟的吐司和麵包就要找蛋白質成分高的麵粉才能成功，但是找遍比利時超市卻發現不是BIO的麵粉就是All in mix(所有的成分已加，你只要加水就可以)讓我感受到在比利時當地要找到恰當的麵粉還真不容易，經過幾次錯誤的選擇和無數歐洲網站的搜尋，也終於讓我找到我要的蛋白質含量高(14%)的麵粉
