自從2019年疫情的開始到2020年疫情的肆虐下 ，造成許多人必須遠距離工作或在家線上學習。因此也讓 「烘培」意外的成了許多在家工作和讀書人的舒壓與展現自我成就的新途徑，長居在比利時的我也不例外。
在學習期間發現，不是只有知道烘培的步驟而已，更重要的是要找到適合的麵粉和模具才能事半功倍。但是在比利時談何容易，還是因為我不知道如何去找!不過經過一個月的搜搜尋尋，皇天 不負苦心人，還是讓我收集到我想要找的高蛋白質麵粉。而在這搜尋的日子裡也花了不少時間和金錢，也買到一些不適用的工具和模具。我心想，也許不是只有我一個人如此，所以我建立了這個烘培日記，來指引一些還在搜搜尋尋的讀友。
何時開始了我的烘培人生?為什麼?
因為在酸種麵包製作過程中 ， 從捕菌、起酵母菌種、波蘭種麵、製作麵糰、等待發酵，整形再發酵到最後烘烤，都有一定的步驟; 讓我見識到原來做麵包也要經過這麼多的過程!相較於我們背後的人生哲學，上上下下、起起落落，同樣是耐人尋味。也讓我喜歡上烘培。
有人曾經說過:「靈性的部分與所謂的物質或世俗的成就，能夠相互提攜與成長。我們不是一味追求靈性，放棄所有的世俗，也不是完全沉浸在世俗的價值觀，後來迷失自己，不知道如何走接下來的道路。所以，我們希望建立起來的是一種平衡」。
在烘培的過程中，我也深刻體會到；在開始做的時候，個人有時因外在問題會鬱鬱寡歡，當我隨著手中麵粉到麵糰的不斷變化，我的心情和注意力也悄然改變。尤其當你捧著香氣撲鼻出爐麵包的那一刻，所有的成就感，溫暖了我的心頭。 有時候，清晨醒來，慵懶地坐在椅子上，一杯香濃卡布奇洛，細細品嘗我自己烘培的麵包，靜靜地享受那一刻的寧靜和生活內涵，有種人生至此，了無遺憾的感受。
內容目錄
常用的麵粉分類:高筋￤中筋￤低筋
做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙料理時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但烘焙用的麵粉不只一種，對於我這個烘培新鮮人來說，最常見的就是「高筋麵粉」、「中筋麵粉」與「低筋麵粉」，究竟這三種麵粉有什麼不同呢？網路上已有許多人針對這塊做了解釋，我也不跟風。有興趣的人，可以打開下面的連結，請記得回來喔。
不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…https://food.ltn.com.tw/article/6247 這篇文章有非常詳細的描述,有興趣的人可以打開來看看! 要記得回來喔!
Tips: 我在歐洲何處訂購到高筋麵粉
如果你和我一樣，厭倦了一口咬下去滿是黃油和牛奶的麵包,，又或是歐式麵包擺了三天變得又乾澀又堅硬，不得不擺進垃圾桶的人，我的建議：還是自己動手做麵包吧!一開始也許手忙腳亂,，一旦上手就甚麼種類的麵包都難不倒你!
在學習的過程中，首先了解到要做出鬆軟的吐司和麵包就要找蛋白質成分高的麵粉才能成功，但是找遍比利時超市卻發現不是BIO的麵粉就是All in mix(所有的成分已加，你只要加水就可以)，讓我感受到在比利時當地要找到恰當的麵粉還真不容易，經過幾次錯誤的選擇和無數歐洲網站的搜尋，也終於讓我找到我要的蛋白質含量高(14%)的麵粉，如果你也和我一樣，想自製麵包卻不知從何著手？先從買麵粉開始吧!這篇資訊也許可以幫助在歐洲的你順利的走進烘培世界!如果你已是烘培人，期待你可以給我多一點的Tips；如果你是烘培新鮮人，希望我的文章對你有點幫助。有問題也可以留言喔! 也許我沒有你想像得如此心靈手巧，但是我擁抱著的都是一顆想要把事情做好的心。
在歐洲如何選擇適當的麵粉
在你要選購買麵粉時之前，建議你先看完以下影片，對你會很有幫助。
購買高蛋白質麵粉荷蘭網站 前往不同的頁面，請點格式下面的價格就可以到各個連結的頁面
| Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem 1kg 美國麵粉是每100克蛋白質含量為14克的麵粉。 非常適合製作高檔（酸麵團）麵包和凝塊。 | Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem 5kg | Molen de Hoop Franse Tarwebloem T55 1kg 法國小麥粉 T55 型，包裝在 1 公斤袋中。 例如，用於製作法式長棍麵包、吐司麵包、皮塔餅和小麵包和大麵包（例如手槍和三明治）。 |
| € 2,39 | € 10,99 | € 2,89 |
烘培(麵包)所需要的食材、工具和模具
每個烘焙過程，都自然而然地從原材料和配料開始，然後你需要使用烘焙工具“烘焙”它。我會一一的列下烘培初學者所需的清單並打上連結，請自行參考並購買你所需要的；大部分的網站，都需要有最小的金額才會免運，這家網站的運送的條款中寫道：「超過 75 歐元（含增值稅）的訂單免運費。在此費率下，無論包裹數量、重量或尺寸大小，我們都會收取 4.99 歐元的一次性運費。任何後續交付/延期訂單將免費發送。」
如果你的金額數量不足75 歐元，可考慮與人合買成一張訂單喔!
- 食材方面
| 砂糖 | 鹽巴 (海鹽) | 全脂奶粉 | 牛奶 | (新鮮)酵母或粉 | 蛋 | 無鹽奶油 | 鮮奶 |
| 本地 超市 | 本地 超市 | 荷蘭 網站 | 本地 超市 | 本地 超市 | 本地 超市 | 本地 超市 | 本地 超市 |
- 工具方面
| 切麵刀 | 刮板 | 篩網 | 矽膠刮刀 | 烤培紙 | 手套 | 計時器 | 溫度計 | 擀麵棍 | 毛刷 | 打蛋器 | 秤重器 |
| € 5,09 | € 1,59 | € 7,99 | € 6,99 | € 2,99 | € 13,49 | € 11,79 | € 9,99 | € 5,59 | 3-5 | € 5,19 | € 14,99 |
- 模具
- 麵包模具–我建議在德國亞馬遜(Amazon de chefmade學廚)購買。
- 蛋糕模具–可以在前面荷蘭的同一個網站購買，點格式下面的價格，即可去不同的頁面，價格只是一個參考。
- 攪拌機 :在網路上推薦的攪拌機很多，歐洲最常見的品牌大概就是KitchenAid和Kenwood桌上型攪拌機，比利時本地的家用電器商Mediamarkt可以找到KitchenAid和Kenwood，但是kitchenAid容量都很小，只適合作甜點，不適和打麵糰。所以我用的是Kenwood Chef XL 價格在800歐元左右 . 你也可以去荷蘭網站找找看如:coolblue 或者是 bol.com， 比較一下價格，才不會吃虧。如果沒有預算，也可以選擇手揉，只是會比較辛苦。
- 烤箱:一般家庭都已經有烤箱了，所以不希望特地買新烤箱。如果你需要買時，建議買容量(20L-35L)較大點，受熱溫度較高也較平均，最好附有發酵功能。歐洲冬天溫度低，發酵時間拉長，有時候會需要2小時。
以上是我學烘培之初的經驗，希望大家可以參考看看!很多幸福，都是伴隨著辛苦所流下的感動的眼淚。最困難的是人，最幸福的也是人。把健康的美味分享給家人和朋友是一件愉快的事!
衷心希望這篇文章能幫助你進入烘培世界與開啟你的烘培生涯。如果喜歡這篇文章，請給我個讚和鼓勵！
讓我們下次見囉!😍😘😘😍
