Piemonte皮埃蒙特是意大利美食的亮點之一，它有白松露、Castelmagno 和 Robiola 奶酪，號稱「意大利酒王」的 Barbaresco、Nebbiolo 和 Barolo 以及有名的榛子巧克力醬nutella！
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Antipasti小吃:Patate farcite al Gorgonzola藍紋起司馬鈴薯泥
Gorgonzola 奶酪是在漫長的春、夏時節，往返於高山牧場之間充分運動後的牛隻所產的乳汁所製成，據說風味因此更為香濃誘人。經過凝乳、脫水、抹鹽、噴灑藍黴菌等製程，需要6個月的時間才能熟成。不過老實說，當我在比利時看到這個藍霉起司時，不禁退避三舍，經過這次的洗禮，不能說已經完全改觀，但是可以接受了!😉
| 馬鈴薯(中/大型) | 4 個 |
| 藍霉(紋)起司Gorgonzola | 100 克 |
| 麵包屑(天婦羅炸粉) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 韭菜(chives) | 適量 |
作法:
- 把馬鈴薯洗乾淨，縱向切成兩半
- 將馬鈴薯放在舖有烤紙的烤盤上，以220度烘烤30-35分鐘
- 馬鈴薯烤熟後，用勺子把它們挖出來
- 不要挖得太深，以免皮破
- 把馬鈴薯泥舀到碗裡
- 加入gorgonzola，少許鹽和胡椒並混合均勻
- 用這種混合內餡裝滿馬鈴薯殼
- 在馬鈴薯上撒上少許麵包屑
- 繼續烤 5 分鐘或直到金黃色
- 將填餡的馬鈴薯加熱並用新鮮切碎的細香蔥裝飾
Primo 前菜: Vitello Tonnato 鮪魚醬汁小牛肉+Grissini di torino義式麵包棒
Vitello Tonnato 食譜，一道經典的皮埃蒙特菜。 香噴噴的小牛肉片搭配由鮪魚、酸豆和鳳尾魚製成的濃郁魚露。可作為開胃菜拼盤的一部分，或單獨作為一道更豐盛的主菜。
| 小牛肉整塊 | 200 克 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 胡椒和鹽 | 適量 |
| 紅洋蔥 | 1/2 個 |
| 胡蘿蔔 | 1/2 個 |
| 芹菜梗 | 1/4 個 |
| 迷迭香 | 1 根 |
| 牛肉高湯 | 2 dl |
做法:
- 在平底鍋中加熱一些橄欖油
- 將肉放入鍋中煎到金黃色，最後用鹽和胡椒調味
- 將蔥、胡蘿蔔和芹菜切成小塊或切絲
- 將切好的蔬菜和切碎的迷迭香加入肉中，繼續煎煮 2 分鐘
- 放入高湯，把平鍋中的煎肉的精華融合均勻
- 蓋上鍋蓋並且在鍋中煮 7 分鐘（檢查熟度）
- 把肉從鍋裡拿出來放涼
- 保留一些湯汁以完成鮪魚醬汁
| 鮪魚醬汁食材 | |
|---|---|
| 水煮鮪魚罐頭 | 75 克 |
| 自製美乃滋 | 3/4 dl |
| 白醋 | 幾滴 |
| 油浸鳳尾魚anchovies in oil | 1-2 條 |
| 刺山柑/酸豆capers | 1 湯匙 |
| 醃漬的小黃瓜條 | 1 條 |
| 胡椒 | 適量 |
| 高湯 | 適量 |
做法:
- 做蛋黃醬
- 將鮪魚和所有原料放入食品加工機中(真膳美)攪拌至光滑
- 如果醬汁太濃，加入少量高湯
- 稍微調味到你覺得可以接受的程度
最後完成:
- 把醬汁平放放在盤子裡像一面鏡子
- 把肉切成很薄的片，放在醬汁裡
- 放一杓醬汁在上面
- 用酸豆、鳳尾魚、聖女果和平葉歐芹裝飾
- 用磨坊裡的胡椒粉完成
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Grissini di torino 義式麵包棒
| 00 pizza麵粉 | 250 克 |
| 速食酵母 | 7 克 |
| 鹽 | 少許 |
| 乾燥的迷迭香 | 1 湯匙 |
| 溫水 | 1.2 l |
| 特級初榨橄欖油 | 0.2 dl |
先預熱烤箱到180 度
做法:
- 將麵粉、酵母、鹽和乾迷迭香放入碗中
- 把所有東西混合在一起
- 加入溫水和橄欖油
- 用叉子或者直接用手攪拌均勻成麵糰
- 一旦你得到一團麵團，繼續用手進一步搓揉直到麵團可以輕鬆地均勻展開來
- 將麵團切成兩等份
- 在工作台上撒少許麵粉
- 將麵團用擀麵杖擀成約5mm厚的長方形
- 用鋒利的刀將麵團切成5毫米寬的細條
- 第二個麵團做同樣的步驟
- 在烤盤上鋪上烤紙
- 抓住每個麵條的兩端，將它們繞著彼此的軸扭轉，形成扭曲的外觀
- 將條狀物放在烤盤上
- 在烤箱中以 180 攝氏度烘烤 20 分鐘，或直到麵包卷完全變成金黃色
- 上菜前放涼並且放一些乾迷迭香
Secondo主菜:Polletto ripieno di uva 烤內餡童子雞
烹飪中所用的童子雞是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養不到一個月）、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 ，後來也有專門的品種稱為童子雞。
| 內餡食材 | |
|---|---|
| 平葉歐芹 | 幾枝 |
| 鼠尾草 | 幾枝 |
| 白麵包 | 2 片 |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 大蒜 | 1 瓣 |
| 白酒 | 一些 |
| 無子葡萄(罐頭) | 100 克 |
做法:
- 清洗歐芹並切碎
- 將鼠尾草洗淨切碎
- 洋蔥去皮切碎
- 將大蒜去皮並壓碎
- 從麵包上切下麵包皮並切成方塊
- 在攪拌機中將歐芹和鼠尾草與麵包屑一起研磨
- 在平底鍋中加熱少許黃油，然後炒洋蔥和大蒜
- 把鍋從火上移開，加入歐芹和鼠尾草麵包的研磨粉料
- 用少許白葡萄酒和白葡萄做成奶油狀
- 用鹽和胡椒調味並混合
| 童子雞或雞肉 | 2 隻 |
| 現磨黑胡椒粉、鹽 | |
| 橄欖油 | 一些 |
| 奶油 | 一塊 |
| 白酒 | 一杯 |
| 無子葡萄 | 200 克 |
做法:
- 用鹽和胡椒在小雞雞胸裡面調味
- 把餡料填入在小雞雞胸裏面
- 用叉子封閉開口以保持填充物就位
- 在外面淋上橄欖油，用鹽和胡椒調味
- 在深鍋中加熱一些黃油
- 將童子雞煎至金黃色
- 繼續在烤箱中煮 30-40 分鐘。 取決於他們的大小
- 偶爾用白酒炒
- 就在趁熱食用之前，加入葡萄並讓它們混合
- 用勺子把肉汁澆在童子雞身上，配上幾顆葡萄一起上桌
Contorno 配菜: Pepperonata Piemontese 燉紅椒和黃椒
這道菜超推薦的,真的好吃!😃😋
| 黃椒 | 2 個 |
| 紅椒 | 2 個 |
| 番茄 | 2 個 |
| 大蒜 | 1 瓣 |
| 鳳尾魚Anchovy fillets | 8 片 |
| 鹽漬酸豆capers in salt | 1 湯匙 |
| 蔬菜高湯 | 2 dl |
| 特級初榨橄欖油 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
做法:
- 先將紅、黃椒清洗乾淨，切成條狀
- 大蒜去皮切碎
- 在不粘鍋中加熱少許橄欖油
- 在油中融化鳳尾魚片
- 加入大蒜，用中火炒
- 然後將紅、黃椒放入鍋中，煎幾分鐘
- 同時加熱一些蔬菜高湯
- 一旦紅、黃椒開始變色，就把高湯倒在紅、黃椒上
- 蓋上鍋蓋，用中火完全煮熟
- 將番茄區切成4等塊，再切成小塊
- 沖洗刺山柑，因為酸豆是醃漬的
- 烹飪時間進行到一半時，將番茄和刺山柑加入紅、黃椒中
- 必要時品嚐和調味
- 當紅、黃椒變軟但仍然鬆脆並且烹調液看起來像醬汁時，這道菜就準備好了
- 用歐芹小枝裝飾
Dolce 甜點: Raspberry Panna Cotta 覆盆子義式鮮奶酪
終於來到我們的甜點時間了!😊😘👍(●’◡’●)
| 鮮奶油 (+35%) | 5 dl |
| 全奶 | 1 dl |
| 糖 | 100 克 |
| 吉利丁 | 10 克 |
| 香草精 | 幾滴 |
| 覆盆子泥 | 200 克 |
| 糖粉 | 2 湯匙 |
做法:
- 將吉利丁浸泡在冷水中
- 加熱牛奶而不煮沸
- 先將吉利丁擠出水分，再放入在牛奶中讓它融化
- 在另一個鍋中，用糖和香草精加熱鮮奶油
- 煮沸並不斷攪拌
- 關火，將熱的牛奶和吉利丁的混合液倒入鮮奶油中
- 分別倒入你所要用的容器中如:水杯
- 讓它在冰箱中放置 24 小時
- 最後用攪拌機或手持攪拌機將覆盆子和糖粉攪成泥
- 將覆盆子泥過篩入罐子，籽粒留在篩網中
- 將覆盆子醬罐子短暫浸入熱容器中軟化
- 最後將冰箱裡的奶酪杯拿出放入覆盆子醬和一些覆盆子
