Tiger Puff “老虎泡芙”這個名字指的是烤泡芙上面一層的酥脆層，因為呈現像老虎身上的紋圖案而稱之。 這種美味可口的甜點與咖啡非常相配。 您可以使用任何東西作為餡料：從糕點奶油、一勺冰淇淋到水果。當我看到這甜點出爐時頗讓我驚訝的是–還真的有點像我們台式菠蘿麵包上面那一層酥脆的菠蘿皮，只不過它們覺得像老虎的圖案,我們卻認為是菠蘿的圖案!🤣
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甚麼是Tiger Puff老虎泡芙?
老虎泡芙是外面有一層薄薄的烤餅乾麵團的泡芙。 您主要會在法國找到這些泡芙，在那裡它們被稱為“choux au craquelin”。 在荷蘭，除了老虎泡芙之外，這種美食也被稱為泡芙和 craquelin。 因為泡芙糕點在烘烤過程中會膨脹，所以麵團會在上面撕裂開來。 這賦予了泡芙特有的老虎身上的圖案。 泡芙上的餅乾麵團層確保它們烘烤得非常圓潤，這使泡芙更加美味和鬆脆。
製作10個老虎泡芙所需的食材
| 製作泡芙材料 | |
|---|---|
| 水 | 40 克 |
| 牛奶 | 40 克 |
| 奶油 | 37 克 |
| T45 麵粉 | 45 克 |
| 糖 | 1.5 克 |
| 鹽 | 1.5 克 |
| 蛋 | 約80 克 |
製作泡芙作法:
- 將烤箱預熱至200度，記得要用木勺
- 奶油應該先融化
- 將糖、鹽和水和牛奶放一起融化再和奶油均勻攪拌，然後煮沸
- 煮沸後，再一次性加入麵粉，攪拌均勻，直至成球狀。 它必須煮沸，否則麵粉中的澱粉將無法膨脹，您將得到醬汁而不是球
- 讓它在非常低的火量下讓它用足夠長的時間乾燥，以形成乾燥的麵團
- 你的麵糰越乾，你能加的雞蛋夜越多，你的泡芙就會越鬆軟
- 讓麵糰冷卻下來，因為如果你必須先加入雞蛋，蛋清會因為鍋的熱量而凝固
- 將兩個雞蛋分別打在兩個碗裡
- 一次加一個雞蛋
- 將第一個雞蛋全部放入麵團中並且均勻攪拌，待雞蛋充分吸收後，可以繼續一湯匙一湯匙加入第二個雞蛋液
- 您也可以使用 kenwood 的 k-hook 輕鬆做到這一點
- 攪拌直到獲得合適的稠度
- 當麵團略有光澤並且像厚厚的一滴粘在木勺上時，麵團就準備好了
- 半個雞蛋太少好過半個雞蛋太多
- 所以如果有疑問，先打一個雞蛋，然後一點一點地加入
- 用勺子將麵糊倒入裝有 10 號普通噴嘴的裱花袋中
- 取一個烤盤，蓋上烤紙
- 擠出泡芙的形狀
- 泡芙之間保持足夠的距離
- 把虎紋印在上面(虎紋的食材和做法放在下面，你可以先做虎紋，因為它必須先放冰箱冷凍)
- 入烤箱烤20分鐘（泡芙應該又香又脆）
- 從一開始就在門之間放一個木勺，這樣所有的蒸汽都可以從泡芙中逸出
- 在烘烤過程中，泡芙面糰應該會膨脹起來，這意味著它們的體積會增加並且內部會變成空心的
- 這只發生在高溫下並且不可以打開烤箱 (這是最重要的提示)
- 把它們從烤箱裡拿出來，放在金屬架上冷卻
製作老虎圖案(tiger print/craquelin)酥皮食材
| 製作craquelin食材 | |
|---|---|
| 室溫奶油 | 36 克 |
| 糖 | 30 克 |
| 杏仁粉 | 28 克 |
| T45或T55麵粉 | 30 克 |
做法:
- 這是一種帶有非常漂亮的老虎圖案的麵團，非常好吃
- 用手混合軟化的奶油和糖
- 加入杏仁粉和榛子粉(不加榛子粉也可以)
- 最後非常簡單地加入麵粉並且攪拌均勻成一個面糰
- 取出麵團，將其在烤紙或烤墊之間擀成 2 毫米厚
- 放入冰箱冷藏1小時
- 從冰箱中取出並切成所需的尺寸
- 把這塊麵團放在你的泡芙上，烤你的泡芙
- 用剪刀從泡芙上剪下一個小蓋子
- 攪打400克的奶油和4湯匙的糖
- 將鮮奶油放入到帶有鋸齒噴嘴的裱花袋中
- 先將鮮奶油灌入泡芙裡，為了好看，也可以用Sultan tube這個工具(如圖)做一個大的圓形奶油圈
- 最後將剪下來的蓋子套上去就完成泡芙
Tips提示:
- 當你製作巴黎-布雷斯特時，你可以切出直徑為 7 厘米、內環為 3 厘米的裂紋
- craquelin 作為餅乾也非常好吃！ 這時你可以把麵團擀成3毫米厚。這餅乾製作得快而且又美味的咖啡餅乾
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