威尼托:因為受到附近奧地利和匈牙利的影響而有了非常豐富地當地食物，而威尼斯的美食則較為優雅精緻。 兩者因為靠近亞得里亞海而確保了新鮮魚類的大量供應。
在威尼斯的後街和小廣場上，您會發現許多小酒吧(被稱為 bacari)。 bacari 是當地人聚集的地方，一邊喝著葡萄酒或者Spritz(雞尾酒)，搭配著一些意大利小吃(cicchetti)。
Spritz:起源於義大利北部，是一種由氣泡酒或葡萄酒與蘇打水所調製組合的雞尾酒。通常是在晚餐前喝的開胃酒
Cicchetti :各種美味小點心或配菜。在許多的小鎮上，你會發現一邊吃著cicchetti，一邊喝一杯叫做ombra的葡萄酒，在一家叫做bacaro的酒吧里與朋友聊天幾乎是威尼斯生活的基本組成部分。資料來源:CNN 報導
內容目錄
Aperitivo開胃酒:無酒精的開胃酒Crodino spritz
| Gingerino 或 Crodino | 0.5 dl |
| 新鮮檸檬汁 | 0.1 dl |
| 葡萄柚汁 | 0.1 dl |
| Cava *Codorniu Zero無酒精氣泡酒 | 0.5 dl |
| 冰塊 | 適量 |
| 葡萄柚皮(只要表皮部分) | 適量 |
做法:
- 用一個大的容器中加入冰塊，將檸檬汁和葡萄柚汁加入冰塊中，然後慢慢加入Codorniu Zero無酒精氣泡酒和Crodino蘇打水
- 慢慢地把所有的東西攪拌在一起，倒入香檳杯
- 最後加上一些葡萄柚皮的味道
Antipasti 5種前菜
1.Polpette di tonno 炸鮪魚球
| 新鮮鮪魚 | 350 克 |
| 馬鈴薯 | 250 克 |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 香菜 | 一些 |
| 月桂葉 | 4 片 |
| 鹽和胡椒 | 適量 |
| 薑粉 | 1 茶匙 |
| 辣椒粉chili pepper powder | 1 茶匙 |
| 麵粉 | 一些 |
| 蛋 | 2 個 |
| 花生油 |
| 優格醬汁 | |
|---|---|
| 優格 | 125 克 |
| 橄欖油 | 1 kl |
| 檸檬汁 | 1 kl |
| 鹽 | 一些 |
| 綠蔥 | 2 根 |
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做法:
- 洋蔥去皮切碎
- 將金槍魚和土豆切成丁，放入大平底鍋中
- 用水覆蓋，加入月桂葉和少許鹽，煮20分鐘，之後瀝乾水
- 將金槍魚和土豆放入攪拌機中，粗切或用叉子搗碎
- 加入香菜、雞蛋、一茶匙生薑、切碎的洋蔥、辣椒粉均勻攪拌，並用鹽和胡椒調味
- 做成肉丸，裹上麵粉
- 將丸子放入花生油中炸至金黃色
- 瀝乾油並放在廚房紙上吸去多餘的油
優格醬汁作法
- 蔥洗淨切碎
- 將優格與其他配料混合，與金槍魚丸一起食用
2. Tramezzini :在意大利是很流行的稱之為手指三明治，非常適合當零食吃。 與英式茶三明治類似，這些美味的三角三明治採用無殼軟白麵包(這裡沒把邊邊切掉)和自製蛋黃醬製成。 它們通常在意大利威尼斯的許多餐館和酒吧的早餐和午餐之間供應和出售。
| 白吐司 | 10-12片 |
| 油浸朝鮮薊心 | 120 克 |
| 油浸鮪魚 | 120 克 |
| 香菜 | 1 根 |
| 美乃滋 | 4 湯匙 |
| 櫻桃番茄 | 10-15個 |
| 檸檬汁 | 半個 |
| 檸檬皮(黃色皮部分) | 半個 |
| 鹽和胡椒 | 適量 |
做法:
- 鮪魚
- 將罐頭鮪魚油瀝乾並搗碎
- 加入 1/2 檸檬皮和檸檬汁
- 加入2-3湯匙美乃滋
- 用鹽和胡椒調味
- 朝鮮薊
- 將洋薊心切小
- 在另一個碗中，將朝鮮薊、切碎的香菜和美乃滋混合攪拌均勻
- 將聖女番茄切半
- 三明治
- 將麵包片排成 2 排，每排2- 3 片(隨個人喜愛)
- 用朝鮮薊蛋黃醬覆蓋第一排
- 第二排放上鮪魚沙拉
- 把番茄圓分在洋薊奶油上
- 將 2 片不同餡料的麵包片疊放在一起
- 包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
3. Mozzarella in carrozza 油煎莫扎瑞拉起司三明治
| 白吐司 | 12 片 |
| 煙燻火腿片 | 100 克 |
| 水牛乳製莫扎瑞拉乳酪 Mozzarella di Bufala | 1-2球 |
| 麵粉 | 4 湯匙 |
| 雞蛋 | 1 個 |
| 鹽 | 1 小撮 |
| 胡椒 | 1 小撮 |
| 氣泡水 | 1 dl |
| 花生油 |
莫扎瑞拉乳酪 Mozzarella: 有區分水牛乳製和牛乳製的；想要深入了解的可以參考下面的文章👇👇👇
麵糊
- 將雞蛋放入碗中，打碎，加入麵粉
- 攪拌均勻，不要有結塊
- 加入少許蘇打水，直到麵糊變得光滑
- 如果太厚，再加一點蘇打水
火腿起司吐司
- 將摩扎瑞拉起司切薄片並且用紙巾擦乾水分
- 將麵包片切成兩半(或四半)，切成小矩形(或正方形)
- 在上面放一片火腿和一片摩扎瑞拉起司
- 在上面放一片麵包，然後將邊緣壓好
做法:
- 在高邊平底鍋中加熱花生油或使用油炸鍋
- 在麵糊中滾動每塊 三明治，然後將邊緣壓平 (最好再用天婦羅炸粉裹一下)
- 在熱油中煎幾分鐘
- 翻過來，把另一面煎至金黃色
- **確保油足夠熱，這樣三明治就不會吸收太多脂肪油溫。可以用牙籤試一下，如果用牙籤蘸進去有氣泡，就說明油溫適合油炸。
- 炸完後，可以用廚房紙巾去油漬並趁熱上桌
因為課堂上時間的關係，省略了些步驟想要知道得更詳細，可以看下面的影片。
4.le sarde in saor
在醋、洋蔥和其他糖醋元素中醃製油炸食品——尤其是魚——是威尼斯美食的一種古老做法，它的名字叫 saor（字面意思是“風味”）。 今天，這種做法已擴展到貝類和蔬菜，但最經典和最受歡迎的是沙丁魚。
現在全年都出現在威尼斯餐廳的菜單上，sarde in saor 傳統上是在 7 月 15 日的 Festa del Redentore 之際準備的。
每個家庭都有自己喜歡的烹飪方法：用白葡萄酒或醋； 帶有一點肉桂味； 與松子和葡萄乾。 下面的食譜是我們如何可以在家裡製作
因為現在不是沙丁魚的季節，所以我們使用紅鯔魚來代替。
| 沙丁魚 | 500 克 |
| 松子 | 50 克 |
| 葡萄乾 | 50 克 |
| 洋蔥 | 2 個 |
| 麵粉 | 一些 |
| 白醋 | |
| 花生油 | |
| 鹽 |
做法:
沙丁魚的處理
- 通過去除頭部和骨頭來清潔沙丁魚，然後像打開保留尾巴的書一樣打開它們。 或者簡單一點，就將魚洗淨切成小塊。有興趣的人可以看一下下面的國外視頻。因為今天用的是紅錙魚，而且已經切好了
- 將魚塊在麵粉中滾動一下
- 在不粘鍋中加熱一些花生油，然後將魚塊煎約2分鐘
- 用廚房用紙吸乾油並加鹽調味
- 將洋蔥洗淨，切成片狀
- 將 200 克白葡萄酒醋煮沸，加入切好的洋蔥，再次煮沸
- 加入葡萄乾和松子，再煮2分鐘，關火
- 將沙丁魚放入烤盤中，蓋上洋蔥並淋上烹飪的洋蔥醬汁（醬汁必須先冷卻）
- 蓋上蓋子冷藏至少12小時
- 將魚片與新鮮出爐的法式長棍麵包一起上桌
5. Crostini di polenta con pomodorini 玉米餅加上醃漬的櫻桃番茄麵包丁
Crostini:是義大利熱門開胃菜，意思是小吐司(但是我們今天換成玉米餅Polenta)。主要是以麵包片做基底，麵包上面想放甚麼topping都行。
| Polenta | 100 克 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 帕瑪森起士 | 50 克 |
| 迷迭香 | 3 根 |
| 橄欖油 | 6 湯匙 |
| 胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
作法:
- 沖洗 2 小枝迷迭香並拔下葉子
- 把葉子切得很細
- 將 5 分升的水與迷迭香一起煮沸
- 加入 1 茶匙鹽和玉米粥粉
- 煮玉米粥 10 分鐘（每家的polenta成分不同，所以要看一下包裝說明）
- 拌入帕瑪森芝士
- 用保鮮膜或者烘培紙蓋住平盤
- 將玉米粥放入盤中，熨平至約 1 厘米厚
- 用保鮮膜覆蓋，讓它冷卻並凝固
Pomodorini: 今天我們是用自己醃漬的櫻桃番茄和市面上買的黑橄欖做topping。
| 大蒜 | 1 瓣 |
| 櫻桃番茄 | 200 克 |
| 黑橄欖 | 2 湯匙 |
| 特級初榨橄欖油 | 2 湯匙 |
| 胡椒 | 適量 |
| 粗鹽 fleur de sel | 適量 |
做法:
- 將西紅柿切成 4 等份
- 將大蒜去皮並壓碎
- 將西紅柿與大蒜和特級初榨橄欖油混合
- 用 fleur de sel 和胡椒調味
- 冷藏醃製
最後作法組合和擺飾
- 將橄欖切成小塊，與番茄莎莎醬混合
- 將冷卻的玉米粥切成 12 等份
- 在不粘鍋內加熱橄欖油
- 將玉米粥片兩面煎至金黃色
- 還要在橄欖油中煎炸最後一枝迷迭香
- 把醃好的西紅柿分別擺在玉米餅上
- 撒上 fleur de sel 粗鹽和一些香脆的迷迭香針
5 種 義大利小吃 Cicchetti這時就全部完成了，再用義大利木頭托盤擺桌更顯耀眼和專業。再來就是我們的重頭戲:主菜(bigoli con ragù d’anatra)和甜點(Tiramisu)
Sencondo主菜: Bigoli con ragù d’anatra 燉鴨肉醬麵
Bigoli是一種長形意大利面，是Vencenza典型的麵食形狀，鴨子和鵝的繁殖也是如此。因此，這道完美的菜餚來自當地傳統，結合了兩種最好和最珍貴的典型產品。這是一道典型傳統威尼斯的絕佳菜餚
| Bigoli | 450克 |
| 紅蔥 | 1 個 |
| 胡蘿蔔 | 1 條 |
| 芹菜梗 | 2 根 |
| 鼠尾草葉 | 2片 |
| 白酒 | 3,5 dl |
| 鴨腿 | 2-3個(看個人食量) |
| 番茄泥 | 60 克 |
| 杜松子 | 4 顆 |
| 胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 帕馬森起司 | 適量 |
做法:
- 洋蔥去皮切碎
- 將胡蘿蔔刮去外皮並切成 小塊
- 將芹菜洗淨，切成弧狀中小塊
- 在平底鍋中加熱一些鴨油
- 將鴨腿四面煎黃，然後從鍋中取出
- 把切碎的蔬菜燉進去
- 放小火繼續煮，直到變軟
- 加入葡萄酒、番茄泥和杜松子
- 煮沸後，先關火，讓青菜燜一下
- 稍後再一次開火，並加入鴨腿，讓它們燉一個小時
- 鴨腿煮熟後，將其從醬汁中取出
- 去除骨頭上的肉
- 將肉切碎，放回鍋中
- 這時可以開始煮意大利面，不要太久才有嚼勁
- 將意大利面瀝乾並加入醬汁中
- 拌勻並立即食用
- 如果需要，撒上磨碎的帕爾馬森起司
吃後感想: 說老實話，還是覺得台灣的牛肉麵比較好吃😜🤫
Dolce甜點: Tiramisu提拉米蘇
| 蛋黃 | 兩顆蛋白的分量 |
| 砂糖 | 50 克 |
| Amaretto杏仁酒 (或Marsala) | 1/2 dl |
| Mascarpone-馬斯卡彭起司 | 250 克 |
| 蛋白 | 兩顆蛋的份量 |
| 手指餅乾 | 1 包 |
| 即溶咖啡粉 | 1 包+1dl 熱水 |
| 可可粉 | 1 湯匙 |
| 草莓(可有可無) | 6 個 |
做法:
- 在熱水浴的方式在碗中將蛋黃和糖打成濃稠的蛋黃醬，就可以停止
- 可以加幾湯匙amaretto調味(不加也可以)
- 打到濃稠的蛋黃醬變冷
- 事先軟化的馬斯卡彭，稍微攪拌一下，讓它不要有結塊的感覺，否則會影響成品
- 將馬斯卡彭奶酪與蛋液混合均勻(可分兩次處理)
- 先將蛋清攪打至有氣泡時，再下糖跟它打發，打發的程度是把攪打棒拿起時，有尖頭狀就可以，然後小心地、輕輕地拌入並混合成慕斯體
- 將即溶咖啡粉加上熱水溶化後，加入一些杏仁酒，放在旁邊冷卻(這步驟可以先做)
- 將餅乾在咖啡和意大利苦杏酒的溶液中蘸一下，然後將它們並排放在碗中
- 用一半的混合物覆蓋餅乾並重複
- 將提拉米蘇放入冰箱 +/- 4-6 小時
- 上桌前撒上可可粉提拉米蘇
