Millefeuille 是一種經典的法國糕點，由層層極薄的酥皮糕點和奶油餡組成。
Millefeuille 傳統上是甜的，翻譯成英語，發音為 meel-foy 意味著一千張、層或葉子。 這是一種老派的法式糕點，鬆軟、酥脆、酥脆，而且在所有合適的地方都很美味。 “千層酥的味道很簡單，但質地卻很棒”。
在法國叫Le Mille-feuille，在美國叫 Napoleon，在台灣叫「千層派/酥」。1651 年，François Pierre La Varenne 的食譜中出現了第一個千層酥食譜。如果我們對此是官方的，gâteau millefeuille 由三層酥皮和穩定的糕點奶油（混合少許明膠製成更緊實形成不太細滑的奶油），用軟糖裝飾，頂部飾有巧克力蜘蛛網設計。 它與拿破崙不同，拿破崙是一種意大利甜點，杏仁糊——類似於杏仁奶油糖——夾在多層甜點之間。
內容目錄
1個3層葉子形狀的法式千層酥所需食材
| 市售酥皮 | 3/4 片 |
| 蛋黃 | 1 個 |
| 水 | 一些 |
| 糖粉 | 一些 |
卡仕達醬所需食材
| 牛奶 | 330 克 |
| 糖 | 80 克 |
| 香草粉 | 40 克 |
| 蛋黃 | 1 |
最後組合所需的食材
| 吉利丁 | 2 片 每片3克 |
| 打發鮮奶油 | 150 克 |
| 糖 | 1 湯匙 |
葉狀千層酥做法
- 讓市售酥皮麵團解凍並切出3個模板(上面有供葉子形狀的模型可以下載)
- 在小刀的幫助下在其中間刮出成一條葉脈。(不要割全開)
- 將麵團放在舖有烘培紙的烤盤上。
- 用打好的蛋黃加少許水在表面抹均勻。
- 再在上面放一張烘培紙並且用另一個較小的烤盤(或平盤)壓在烘培紙上，目的是讓麵皮不要膨脹太大。
- 在 200 度的預熱烤箱中烘烤約 20 分鐘。
- 檢查酥皮是否烤透，如果沒有就繼續烤直到有烤透。
- 取出烤盤和烘培紙。如果還是沒透,就用下面的方法
- 或者，在酥皮上撒一點糖粉，讓它在烤架下上再烤一下。
- 那會烤得非常快所以要在旁邊盯著。
- 從烤箱中取出，放在金屬架上冷卻
卡士達醬作法
- 用容器裝冷水並將吉利丁浸泡在冷水中軟化
- 將蛋黃與少許牛奶(50-100克)和糖混合並添加香草粉
- 將剩餘的牛奶煮沸，然後將沸騰的牛奶倒在混合物上
- 攪拌均勻，將所有東西放回平底鍋中，邊攪拌邊煮沸
- 讓糕點奶油靜置幾分鐘，然後將浸泡和擠壓的吉利丁溶解在其中
最後的完美組合
- 將奶油和糖打至濃稠並攪拌均勻
- 將打發的鮮奶油與卡士達醬融合
- 轉移到帶有 8 號尖端的裱花袋中
- 在酥皮上擠上漂亮的帽子，最後做成千層酥
