這款黑糖堅果麵包muscovado sugar bread 的由來是來自我們小時候常吃的黑糖堅果饅頭.為了如何讓堅果融入這款麵包裡面，而研發出杏仁糖醬，經過烘烤後的堅果香還有表皮撒上糖粉之後去烤過之後的這種甜感，搭配底下葡萄的酸甜，還有黑糖的香濃，整個搭配起來都會不由自主地想多吃幾口!
Unique Homemade Pluffy/Moist Loaf Bread 3種生吐司 #湯種法
07/08/2022
一般我們所要求的生吐司，都是偏向如何如何地讓它柔軟，但是堂本師傅陳撫洸老師覺得吐司除了柔軟，是不是應該還有甚麼，所以他稍稍地將他做學徒時所學的配方做了一些調整，加入了湯種(燙麵)，除了使用日本麵粉還加入了台灣高筋麵粉，讓吐司除了有柔軟有小麥香之還有湯種所帶來的嚼勁。
👉6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的土司
30/10/2021
波蘭種法 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。這是我常用也是比較推薦的方式
中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更為成熟。
作法: 一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。
