波蘭種法 是起源於波蘭的一種酵頭。這種酵頭可以有效地延緩麵包的老化，加強麵包的口感與風味。又稱液體種法，是一種偏濕潤的酵頭。這是我常用也是比較推薦的方式
中種法又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰效果及特性更為成熟。
作法: 一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。